Curitiba - O mês de junho está se despedindo, mas ainda é tempo de encontrar as comidas típicas da festa que caracteriza o mês à venda nos supermercados e barracas típicas. As gôndolas ostentam belos exemplares de pinhão, milho-verde e outros quitutes e o cheirinho de quentão ainda invade as ruas. As festas juninas se estendem para todo o mês de julho. Então, que tal aproveitar os alimentos da época para ousar receitas inusitadas? Foi o que fizeram alunos do curso de Engenharia de Alimentos da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, em Curitiba. Eles desenvolverem pesquisas científicas pensando no aproveitamento do pinhão na indústria alimentícia.
O alto teor nutritivo do pinhão motivou os alunos no trabalho. Segundo a pesquisa, a farinha de pinhão pode substituir a farinha de trigo comum em três concentrações 12%, 18% e 24%. As formulações foram desenvolvidas pelas alunas Talita Orizzi, Stefani Colussi Campos e pelo técnico Claudemir Policarpo de Azevedo, orientados pela professora e diretora do curso Nery Nishimura de Lima. O trabalho fez parte do projeto ''Obtenção da farinha de sementes do pinhão (Araucaria angustifolia) e sua aplicação na panificação''.
De acordo com a professora, a farinha pode ser obtida tanto do pinhão cru quanto do cozido. ''A composição da farinha contém proteínas, lipídios e carboidratos, além de sais minerais como cálcio, ferro, fósforo e algumas vitaminas como A, B1, B2, B5 e C'' , explica a diretora.
O pão ainda não está sendo comercializado, mas é uma ótima dica para quem quer, literalmente, botar a mão na massa. Os ingredientes são fáceis de encontrar. Para os desavisados, a semente vem de uma árvore tipicamente brasileira: o pinheiro brasileiro (Araucaria angustifolia). A semente apresenta um valioso teor nutricional. Tanto que era a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas do sul do Brasil. Sua polpa é formada basicamente de amido, sendo muito rica em vitaminas.
Uma dica é, antes de preparar o pão, também cozinhar algumas sementes para degustar. Aqui vão algumas dicas: a melhor maneira de aproveitar todas as deliciosas potencialidades do pinhão é saber prepará-lo. Pelo menos um ingrediente é indispensável: a paciência. Deixe-o cozinhar lentamente, para que a casca se abra e libere todas as suas qualidades de aroma e sabor. Depois delicie-se com essa semente com gosto de Brasil.

Pão de pinhão
Ingredientes - 3 ovos/ 200 mls de óleo/ 60 gramas de fermento biológico (4 tabletes)/ 350 mls de leite morno/ 3 colheres de sopa de açúcar/
1 colher (sopa) de sal/ 1 quilo de farinha de trigo/ 2 xícaras e meia de pinhão cozido e triturado

Modo de preparo - Em uma tigela grande coloque 2/4 da farinha, o pinhão triturado e o sal. Reserve. No liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com o restante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar uma massa macia, mas sem grudar na mão). Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para pão de forma untadas com óleo (ou quatro formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até dourar.

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