Não estamos em uma cidade litorânea, mas mesmo assim Londrina já possui restaurantes que contemplam no seu cardápio os frutos do mar, inclusive alguns mais raros, indo além das opções tradicionais de peixes. Marca da culinária mediterrânea, pratos com polvo, lula, mariscos, mexilhões e camarões vêm ganhando cada vez mais adeptos londrinenses, que se rendem ao sabor peculiar de cada um desses ingredientes.
No Restaurante Serafini, um dos primeiros a incluir no seu cardápio pratos com polvo desde quando abriu – há sete anos -, atualmente existem três opções no cardápio: Spaghetti com Polvo ao Molho Pomodoro, Polvo à Compostela e Chapa al Mare (que leva polvo, lula, camarões, peixe, legumes e servido com arroz à grega e molho belle meunière). Na próxima semana, já deverá fazer parte do cardápio a Tigela do Mar, prato em que são dispostos separadamente mariscos, anéis de lula e camarões, acompanhado de arroz com açafrão e aspargos.
"O polvo é bastante pedido. Quem já conhece, vem sempre, e quem experimenta pela primeira vez, adora. É muito difícil alguém não querer voltar para comer de novo", comenta o chef piauiense Gilvan da Silva Costa, que há um ano e meio veio do Restaurante Olivetto, de Campinas (SP), para atuar em Londrina, a convite do proprietário das duas casas, Pedro Serafini.
Para os que incursionam pela primeira vez nessa viagem gastronômica por frutos do mar menos populares – tanto pelo preço quanto pela dificuldade de serem encontrados -, vale a pena superar o aspecto "meio estranho" dos tentáculos sobre o prato e se deliciar com a iguaria, que pode ser harmonizada com um bom vinho branco. O mais comum é encontrar o polvo congelado, mas no Serafini com certa frequência conseguem comprá-lo fresco, normalmente vindo de Santa Catarina, congelando o produto posteriormente, conforme a demanda.
No caso do Polvo à Compostela, preparado com diversos temperos – como páprica e salsão – e servido com batatas ao murro, salada de agrião e pesto de manjericão, o sabor é surpreendente. No ponto certo, a carne dos tentáculos não fica "borrachuda" e tem uma textura firme e saborosa, que chega a não lembrar o sabor típico de frutos do mar. No Serafini, as ventosas dos tentáculos não são retiradas e isso também é um detalhe interessante: não têm textura de cartilagem, como muitas pessoas imaginam.
"É comum os comentários de que é difícil acertar o ponto do preparo do polvo, mas não é. O segredo é só seguir corretamente a receita. Dentro do conceito da cozinha contemporânea, é muito importante não perder o padrão do polvo", orienta o chef Costa.

‘Filé-mignon’ dos frutos do mar

Aberto há exatamente um mês ao público em geral, o Santana Restaurante e Vinhos, no EcoMercado Palhano, também está investindo em pratos sofisticados que levam frutos do mar mais incomuns. Um bom exemplo é a saborosa entrada com vieiras, consideradas "o filé-mignon dos frutos do mar". Crustáceo de carne delicada e tenra (mais do que a carne de ostra), raramente comercializado na região, no restaurante ele ganha um toque ainda mais especial ao ser servido com as ovas.
Organizadas em sequência, de quatro a seis - conforme o tamanho da unidade -, as vieiras levemente seladas são dispostas sem as conchas (são comercializadas dessa forma, congeladas a vácuo). O prato ainda leva purê de ervilhas frescas, aspargos grelhados, cubinhos de bacon e harmonização com um toque de manteiga trufada, de aroma intenso.
Sob o comando do chef Chelios Assunção, de Campinas, que voltou ao Brasil em 2010, depois de 11 anos trabalhando na área de gastronomia na Inglaterra, os pratos do restaurante procuram priorizar o sabor e a apresentação visual. "Queremos que o cliente primeiro ‘coma’ com os olhos. É engraçado que algumas pessoas chegam a tirar fotos dos pratos antes de degustá-los", comenta o sócio-proprietário Roberto Santana.
O cardápio da cozinha internacional da casa recém-inaugurada ainda inclui pratos com camarões, polvo, mexilhão, lula e peixes, com destaque para o lombo de bacalhau, que podem ser servidos em versões de risoto e massas. "É totalmente possível consumir um bom fruto do mar mesmo longe do litoral. O importante é priorizar a qualidade do fornecedor, dos ingredientes e a elaboração dos pratos", destaca Santana, que acumula experiência profissional em vários restaurantes de Londrina.

RECEITAS

SERVIÇO

Santana Restaurante e Vinhos – R. João Huss, 75 (Eco Mercado Palhano).
Tel. (43) 3037-1671


Serafini Restaurante –
Av. Higienópolis, 445. Tel. (43) 3324-7700/3025-3408

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