Há 30 anos no Brasil, Paquito comanda em Foz do Iguaçu uma casa especializada em peixes, camarões e lagostas preparados com o toque espanhol
Christian RizziLinguado ao molho de brand de xerez é uma das especialidades do ZaragozaChristian RizziO chefe Paquito é especialista em comidas espanholas

Emerson Dias
De Foz do Iguaçu
Especial para Folha


Zaragoza, uma das mais belas cidades da província de Aragão, região norte da Espanha, é conhecida pela sua comida com temperos fortes e molhos requintados. Elaborados à base de frutos do mar, muitos dos pratos aragonezes ainda conseguem unir os camarões, mariscos e lagostas a deliciosas massas de origem italiana e vinhos da França, país que faz fronteira com a região.
Em Foz do Iguaçu, um filho das terras altas de Zaragoza possui um restaurante batizado com o nome de sua terra natal. Francisco Serrano Martinez, 52 anos, conhecido como Paquito, vive no Brasil há quase três décadas. Optou pela cidade da fronteira há 18 anos e não pretende sair mais da terra das cataratas. ‘‘Adoro essa região, mas jamais deixarei de ser um ‘hijo’ do norte da Espanha’’, disse Martinez, mostrando a bandeira, os cartazes das ‘‘plazas de toradas’’ e até mesmo o poster autografado pelos jogadores do Real Zaragoza, seu time do coração.
Cozinheiro desde a adolescência, Paquito se especializou no preparo de camarões, lagostas e principalmente peixes como bacalhau, salmão, congros e haddocks (típicos de mares gelados) e linguado. São várias as opções da casa: bacalhau a Dom Peppe (grelhado com molho de alcaparras), camarão al ajillo, lagosta a Zaragoza, entre outras. Mas o destaque vai para o linguado ao molho de brand de xerez.
A paella, o mais tradicional prato da Espanha, não poderia ficar fora do menu de Martinez, que prepara uma paella marinera como ninguém. ‘‘É a nossa principal opção para o almoço de domingo, dia em que nossos clientes mais tradicionais trazem suas famílias’’, comentou.
O Zaragoza já recebeu centenas de pessoas ilustres. Paquito destaca a visita do Embaixador da Espanha e de uma comitiva com 150 médicos espanhóis que escolheram sua casa para uma conferência bastante amigável. Ele disse ainda que pretende abrir outro restaurante com o mesmo nome em Curitiba, onde mora a filha Caroline.
Restaurante Zaragoza – Rua Quintino Bocaiúva, 882, em Foz do guaçu. Diariamente, das 9 às 16 horas e das 18h30 às 24 horas. Preços: linguado ao molho de jerez: R$ 19,00; paella marinera (domingo): R$ 16,00. Serviço a la carte. Telefone: (45) 574-3084.

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