Ingredientes - 1 frango inteiro desossado/ 1 quilo de pinhão/ 50 gramas de vagem/ 1 cenoura/ 1 batata salsa/ 100 gramas de damasco seco/ 1 pacote de bacon fatiado/ vinagre a gosto/ mix de pimentas a gosto/ sal a gosto/ 1/2 cebola/ 2 dentes de alho/ 1 colher (sobremesa) de pimenta-rosa.

Modo de preparo - Desosse o frango e banhe com vinagre. Depois de desossado, abra o frango pelas costas, iniciando a formação da manta. A partir desse corte, faça cortes diagonais no sentido das coxas e das asas para concluir a formação da manta. Acomode a manta para que adquira a forma mais próxima possível de um retângulo. Com uma faca bem afiada, apare as partes mais volumosas do frango (principalmente o peito e as ante-coxas). Com as aparas, preencha os vazios detectados formando uma manta de espessura mais uniforme. Esfregue vinagre na parte interna da manta e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Modo de preparo da farofa - Cozinhe os pinhões em água salgada abundante. Descasque enquanto quente e seque rapidamente no forno. Processe 1/3 dos pinhões de forma grosseira. O restante deve ser processado até atingir a consistência de uma farinha grossa. Reserve. Repique metade do bacon fatiado. Rale a cenoura e a mandioquinha salsa. Corte a vagem de forma bem miúda e os damascos em tiras finas. Corte a cebola em cubos e lamine o alho. Depois de aquecer uma panela e acrescentar o bacon para fritar em fogo baixo até dissolver a gordura e ficar crocante, escorra o bacon e deposite num papel absorvente. Numa panela funda, aqueça o azeite e agregue os legumes mais resistentes (mandioquinha e cenoura). Refogue bem e então agregue aos poucos a farinha de pinhão até obter a consistência desejada. Tempere com caldo de legumes em pó, sal e mix de pimentas. Acrescente o damasco e a pimenta-rosa. Finalize agregando a vagem para cozinhar rapidamente. Dispor uma camada generosa de farofa sobre a manta de frango. Iniciar a fechamento da manta enrolando firmemente a carne, fazendo pressão para que o recheio fique bem firme. Fixe o final da manta com alguns palitos para facilitar o manejo da peça. Disponha fatias de bacon sobre o rolê de frango antes de amarrar com barbante. Acomode o rolê em um envelope de papel alumínio e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Abra o envelope e retorne ao forno para gratinar. Se desejar pode pincelar cerveja preta ou manteiga para corar mais intensamente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para fatiar sem destruir o enrolado.
Pode ser servido com um fio de redução de vinho do Porto decorando os pratos individuais. Para a redução de vinho do Porto, utilize 300ml de vinho (pode-se utilizar alternativamente um bom vinho tinto) e 4 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo médio para evaporar o álcool e encorpar. Essa redução leva normalmente cerca de 20 minutos. Para acompanhar pode-se optar por um arroz com brócolis proporcionando um interessante contraste de cores ao prato.

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