Fidelidade aos costumes italianos
A Trattoria e Pizzaria La Gondola existe há 15 anos em Londrina, mas só há seis começou a definir melhor o seu perfil, hoje o de uma casa tipicamente italiana. ‘‘Quando adquirimos o restaurante, o cardápio tinha de tudo, estava sem identidade. Aos poucos fomos enxugando-o, direcionando exclusivamente para pizzas e massas, que em alguns casos acompanham os filés’’, explica Luís Fernando Costa Consalter, um dos proprietários.
Paralelamente, mudanças na estrutura física, como reformas e novos projetos de decoração, foram imprimindo a ‘‘marca’’ dos novos donos, que antes de assumirem o negócio moraram na Itália e estagiaram em Brasília, onde alguns parentes possuem uma rede de restaurantes. Hoje, sempre que sentem necessidade de aperfeiçoarem-se em alguma área, contratam a assessoria de especialistas, como Fulvio Furin.
A casa tem se mantido fiel aos costumes italianos. Mesmo servindo almoço apenas aos domingos, a rotina do restaurante começa todos os dias pela manhã, quando as funcionárias do primeiro turno preparam as massas que serão servidas no jantar e colocam os ingredientes dos molhos no fogo - alguns, segundo Fernando, levam até oito horas para ficarem prontos.
‘‘É um costume italiano servir sempre alimentos frescos, o que garante o melhor sabor dos pratos. Por isso nós não utilizamos nada congelado’’. No caso das ervas que dão o sabor especial aos molhos, são colhidas no canteiro estrategicamente plantado nos fundos do restaurante.
Os proprietários do La Gondola acreditam que o paladar do londrinense está passando por um processo de refinamento. ‘‘Talvez pela facilidade das importações’’, arrisca Fernando. Apostando neste requinte, a casa ganhou uma carta de vinhos incomum para Londrina, com grande variedade de importados, como californiano, australiano, português e vários italianos e franceses.
(S. L.)

mockup