FEIJOADA DO TAICO

Ingredientes: Feijão-preto à vontade / Carnes no total de 300g por pessoa: Costelinha defumada / Lombo defumado / Carne seca / Paio / Calabresa / Pé / Orelha / Rabo.

Acompanhamentos: Mandioca frita / Torresmo / Linguiça calabresa frita / Couve refogada / Vinagrete / Laranja e Abacaxi em pedaços.

Modo de preparo: Caso tenha comprado as carnes inteiras, corte em pedaços: a calabresa na diagonal para diferenciar do paio, o pé ao meio e em pedaços de 4cm a 5cm, o lombo em cubos de 3cm, costelinha em 4cm, carne seca em 3cm. Procure tirar a gordura e nervura das carnes, como da carne seca e do lombo. Queime os pelos da orelha e do rabo no fogo do fogão. Deixe o feijão de molho por, pelo menos, doze horas. A carne seca, a costelinha, o pé e a orelha, se já forem salgados, também devem ficar de molho de um dia para o outro. Prepare a panela com duas laranjas cortadas ao meio (para ajudar a tirar a gordura). Coloque o feijão com água quatro dedos acima em fogo baixo. Em seguida, acrescente a carne seca, o pé e a orelha. Depois de meia hora, coloque a costelinha e o rabo na panela. Mais meia hora e é a vez do lombo, do paio e da calabresa. O tempo total de cozimento, de 1h30min, é o ideal pra o cozimento dos primeiros ingredientes colocados - a carne seca, o pé e a orelha. Todo tempo, cuide para a feijoada não secar ou grudar na panela. Prove e veja se falta salgar - os próprios ingredientes salgam a feijoada.



FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes: 500g de feijão-preto / 1 cenoura pequena / 100g de vagem / 100g de carne de soja / 100 g de gluten em pó / 50g de shian tsun (tempero verde) / Sal e glutamato monossódico a gosto.

Modo de preparo: Cozinhe o feijão. Coloque o glúten em água quente por dez minutos, tire e esprema. Corte a cenoura e a vagem em pedaços médios, coloque junto ao feijão e deixe cozinhar. Acrescente a carne de soja, o glúten e os temperos a gosto.

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