Dar uma pausa na correria diária para tomar um cafezinho e colocar a conversa em dia é um hábito já incorporado à rotina dos brasileiros. Muita gente, aliás, costuma afirmar que o dia só começa depois de apreciar a bebida. Nos últimos anos esse ritual tem ficado cada vez mais glamouroso. Os simples cafés preparados com coador de pano ou papel estão cedendo espaço para os espressos padrão gourmet. Preparados com grãos especiais em máquinas com alta precisão de extração, o café ganha aromas e sabores inigualáveis.
"Os apreciadores de café premium ou gourmet, como são conhecidos, se assemelham aos dos bons vinhos. São pessoas que exigem grãos selecionados de safras especiais que propiciam sabores elaborados e aromas únicos", afirma Victor Gabira, coffee sommelier da Nespresso, empresa suíça que atua no Brasil há seis anos e é referência em café premium em porções individuais.
Gabira explica que um café premium é determinado pela espécie do grão, técnicas especiais de cultivo e preparo minucioso da bebida. "Tudo isso influencia no sabor e aroma. O sabor varia conforme a região e as técnicas de cultivo do grão. A espécie coffea arabica é a que produz os mais finos e requintados, com sabores que variam conforme a intensidade da acidez. A qualidade do solo e as condições climáticas em que o grão foi cultivado também interferem nesse processo, assim como a torragem no ponto exato e até a qualidade da água utilizada, que deve ser sempre mineral", esclarece o coffee sommelier.
De acordo com ele, características de todos esses elementos podem ser sentidas durante a degustação do café. "A Nespresso, por exemplo, produz 16 tipos de cápsulas de café espresso e cada um item tem intensidade, cores e aromas diferentes. A maioria das pessoas não dá muita atenção ao aroma que o café exala, mas através dele podemos perceber peculiaridades que revelam detalhes de seu cultivo, torragem e preparo. Além de características típicas como notas amadeiradas, frutadas, adocicadas, ácidas, achocolatadas, entre muitas outras", enfatiza Gabira.
O coffee sommelier orienta que para sentir essa gama de aromas basta mexer delicadamente o café na xícara com uma colher e aproximá-la do nariz. Ele ressalta ainda que o creme que se forma na extração do espresso tem uma uma função especial. "A crema protege os minerais que ficam na xícara e ajuda a preservar toda a potencialidade do café", diz Gabira.
Outra característica dos cafés gourmets apontada por ele é sua harmonização com diferentes pratos. "Basicamente, existem três tipos de harmonização: a similaridade, a contraposição e a complementação. Entre as similares, temos o exemplo de um café com notas de limão que ao acompanhar uma torta de limão faz explodir os sabores da fruta. Um café mais amargo pode ser perfeito para criar uma contraposição com alguma comida doce e vice-versa. E ainda tem os complementares, com a alternância perfeita entre a suavidade e a intensidade", diz.
*O jornalista viajou a Curitiba a convite da Nespresso.

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