Além dos temperos muito especiais, existem os compostos como o curry, a marsala, o zahatar, o gersal. Enfim, o assunto para mim é apaixonante e interminável. Como para muitas pessoas no mundo. Existem lojas especializadas em temperos. E cozinheiros que são mestres na arte de temperar, como outros o são para fazer doces. Também os mestres confeiteiros devem saber dosar a casca do limão e o cravo. Isso sem falar dos temperos/alimentos orientais, a raiz forte sem a qual o sashimi e o sushi ficam insossos e, claro, o gengibre e o molho de soja que são mais conhecidos. Raiz forte (mostarda oriental) fica ótima em canapés italianíssimos que levem tomate. E com peixes, mesmo cozidos ou grelhados e até fritos, por que não?
Um cozinheiro com um mínimo de talento deve intuir que sabor combina com o quê. Para conhecer a dosagem, é preciso a sabedoria dos envenenadores. Mas hoje vou falar de alguns temperos ‘‘exóticos’’ que estão em qualquer mercado, não são caros e, mesmo assim, as pessoas não os olham porque não sabem usá-los.
Comecemos pelo cardamomo. Para começar, a velha regra: sempre compre a semente inteira. O cardamomo, é uma linda vagenzinha com sementes escuras dentro, que na Índia são mastigadas em sua vagem depois das refeições, para limpar o hálito e escovar os dentes a grosso modo. Por causa do meu paladar experimentador, passarinheiro, comi aos montes, adoro esse sabor. No meu exagero, descobri que dá prisão de ventre. Então você já sabe: dor de barriga? Mastigue vagens de cardamomo. Os principais consumidores do cardamomo são os suecos, que o utilizam em assados, os árabes, que despejam café sobre eles e os indianos, que além de utilizá-los como chiclete, o usam em compotas, pilafs e pratos ao curry. Pela minha própria experiência, recomendo em guisados e assados de aves, compotas de maçã, chás. Se quiser moê-lo é só esvaziar as vagenzinhas, o que é fácil. Não combina com o que já está temperado com anis-estrelado, nem com peixe. Seu nome científico é Elettaria cardamomum. Aliás, Elettaria é nome que combina com sogras, mulheres de políticos, as próprias políticas. Mas seja inovadora e acrescente esse sabor aos seus pratos, democraticamente. Garanto que é escolha certa e graças a Deus, inócua.

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