Preparados inicialmente como forma de ampliar o prazo de duração de carnes e melhorar o aproveitamento de todas as partes, até mesmo das menos nobres, a fabricação artesanal de embutidos e defumados vem ganhando credibilidade pelo seu padrão de qualidade. Da origem da carne, passando pela manipulação do produto, até o processo final, todos os detalhes são fundamentais para um bom resultado. Dos europeus, principalmente os de origem italiana e alemã, um know-how que vem sendo aprimorado desde que os primeiros imigrantes apontaram por aqui.

É o caso da família italiana Leonardi, pioneira na região de São Martinho, distrito de Rolândia (25 km a oeste de Londrina). Já na terceira geração dedicando-se à área de embutidos, defumados (a gás e a lenha) e carnes em geral, eles são referência no assunto. Com clientela cativa em Londrina e região, eles falam com orgulho do ofício que começou com o avô José Leonardi, já falecido. ''Meu avô fazia linguiças de porco para dar de presente aos amigos. Eles gostavam tanto que acabaram por sugerir que ele abrisse um negócio'', conta Silvia Mara Leonardi, referindo-se ao açougue São Martinho, que no dia 13 de outubro irá completar 35 anos.

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Linguiça caseira de porco


Classificação de embutidos

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