Seguindo o conceito de empório, o Rancho Silvestre é um dos raros estabelecimentos da cidade em que é possível encontrar carnes exóticas congeladas. Aberto em 2002, na época no Mercado Shangri-Lá, e depois instalado no Mercado Palhano, há seis meses a loja funciona no Mercadão da Prochet, disponibilizando carnes de rã, coelho (inteiro e em pedaços), marreco (inclusive recheado para assar), peito, coxa e sobrecoxa de pato, pernil de vitelo, foie gras, haddock, bacalhau Gadus Morhua dessalgado (lombo e filé) e filé de salmão defumado.
"Teve uma época em que cheguei a comercializar faisão, perdiz, avestruz e jacaré, mas ainda falta na cidade esse tipo de cultura gastronômica, fora a dificuldade de encontrar bons fornecedores", lamenta o proprietário Pedro Rocha. No entanto, na sua opinião, com a recente expansão dos cursos de gastronomia na cidade, a procura tem sido maior.
Na loja, também é possível consultar dezenas de livros de gastronomia que utilizam carnes exóticas em suas receitas. A esposa de Pedro, a chef de cozinha Adriana Figueiredo, também está sempre à disposição para tirar as dúvidas dos clientes que querem se aventurar pelo fascinante mundo gastronômico, preparando seus próprios pratos especiais. "Normalmente são carnes mais delicadas e é preciso estar bem informado e ter uma certa familiaridade com o fogão para não desperdiçar o produto, normalmente mais caro que as carnes comuns", pondera Rocha.
Para se ter uma ideia da variação de preço, o quilo do peito de pato chega a R$ 65; já o foie gras (vale lembrar que não é o patê, e sim o fígado inteiro de pato ou ganso) pode ser comercializado a R$ 360/quilo. (A.P.N.)

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