Uma das coisas mais gostosas da minha infância era ajudar a minha avó paterna - de origem mineira - a fazer empadas. Achava engraçado aquela massa tão lisinha ser chamada de "massa podre", e modelar a massa nas forminhas de alumínio era uma diversão à parte. O aroma do recheio tradicional e saboroso de frango com palmito preenchia toda a cozinha e achava o máximo quando encontrava a azeitona sem semente já na primeira mordida. Outra coisa legal era dar aquela leve pinceladinha de gema de ovo batida com um pouco de café para deixar as empadas mais coradas na hora de assar. De dar água na boca até hoje.
E como hoje em dia é cada vez mais raro as avós terem tempo disponível para aplicar os seus dotes culinários – e paciência para ensinar aos netos -, ainda bem que alguns cafés e docerias ainda preservam a tradição de comercializar esse salgado assado que encanta pela simplicidade e sabor.
No Doce Sabor, há 27 anos as empadas estão presentes no balcão da loja e definitivamente lideram entre os salgados mais vendidos. Com as versões de carne seca com catupiry, palmito, frango com palmito e azeitona, bacalhau com catupiry e camarão com catupiry, as empadas são sinônimo de sucesso garantido. "As pessoas adoram, e tem gente que chega a comer duas; o sabor mais pedido ainda é o de frango", conta a sócia-proprietária Adriana Pezarini Martins Echs, acrescentando que, para acompanhar, o molho caseiro de pimenta é bastante solicitado. Dependendo do sabor, as empadas são comercializadas de R$ 4,10 a R$ 4,90 a unidade. E encomendas para festas são feitas ao custo médio de R$ 40,00/cento.
Segundo ela, foram eles os primeiros a lançar há seis anos a ideia de fazer empadas de carne seca: "Foi o meu tio que mora na Bahia que veio com essa ideia, que já era muito comum lá e deu muito certo. A nossa versão vai carne seca desfiada, cebola, tomate, temperos e catupiry", comenta Adriana, que realmente merece elogios pela qualidade dos quitutes vendidos no local.
Já a massa podre é receita de família e ganha pontos por não ser muito seca nem esfarelar quando é consumida. O ponto do sal também estava bem equilibrado, assim como o de gordura vegetal. Vale lembrar que a mesma receita pode ser adaptada para fazer empadões, como na receita cedida com exclusividade à FOLHA.

Versões integrais
Há três anos a Empadaria Verde aposta numa proposta mais saudável quando o assunto são salgados e pães integrais. Desde o início, as empadas integrais ganharam novos admiradores, sendo que a mais vendida é a de frango com palmito. A empada é o único salgado da casa que também pode ser encontrado na versão de massa branca. Servidas em tamanho padrão para serem consumidas no local ou em unidades menores congeladas e assadas para serem aquecidas na comodidade da casa dos clientes, as empadas integrais têm os seguintes sabores: brócolis com gorgonzola, carne seca com cabotiá, palmito, frango com palmito, frango com catupiry e chocolate.
"É legal reforçar que as empadas integrais também levam ingredientes funcionais como linhaça e sementes de gergelim. Todo mundo quer comer algo saudável, mas como o mesmo sabor gostoso de uma empada comum. E a nossa versão de massa podre é bem mais fina e menos gordurosa", garante a proprietária Luana Jabur. Para acompanhar, a dica é suco natural, chá gelado, água de coco ou smoothie (uma espécie de vitamina mais leve com várias frutas).
Cada empada integral grande custa, em média, R$ 4 a unidade; a caixa com 10 unidades pequenas (assadas e congeladas) custa R$ 8,85. "É uma facilidade para as mães na hora de preparar o lanche dos filhos, pois as empadas podem ser fracionadas conforme a quantidade que a criança efetivamente consome", observa Luana, que pretende abrir uma nova loja em breve. Seus produtos também já estão sendo revendidos em 35 pontos, inclusive em outras cidades, como Cascavel, Maringá, Apucarana, Primeiro de Maio e Assis (SP).
"Realmente, essa história de empada lembra muito a infância, embora na minha casa era mais comum nos reunirmos para fazermos esfirras - aliás, aqui seguimos a receita original da minha avó. Mas, quando eu e a minha família saíamos no centro da cidade, era praticamente impossível não irmos comer empada em algum lugar que estava com uma boa fama no momento", lembra Luana.

Serviço:
Doce Sabor Doceria e Cafeteria – R. Pernambuco, 786. Tel. (43) 3324-7344
Empadaria Verde – R. Paranaguá, 1.200. Tel. (43) 3037-0015

- RECEITA

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