Preferência nacional, a feijoada divide as glórias e mesas brasileiras há muito tempo. Prato que começou a surgir nas senzalas das usinas de cana de açucar, já em 1840, comecinho do período colonial no Brasil, o estudioso dos costumes brasileiros, Morales de los Rios, registrou que na época a feijoada era o prato mais popular no Rio de Janeiro. Segundo os autores de ‘‘Cozinha Brasileira - Com recheio de história’’, um certo viajante inglês de nome Walsh registrou em 1808 em seus diários que o prato principal no Rio era feijão preto com toucinho e carne seca. Dai para a nossa feijoada completa foi apenas um pulinho. E ganhou fama, tanto que é o único prato brasileiro que está presente nas páginas da Larousse gastronimique, bíblia dos grandes chefes.
O prato, classificado pelos autores como comunitário, tem receita publicada na obra para pelo menos 20 pessoas. Anote e confira:
Ingredientes:
Dois quilos de feijão preto
Dois quilos de carne seca
Um quilo de costelinhas de porco salgadas
Dois pezinhos de porco
Um a dois quilos de linguiça de porco
500 gramas de toucinho de fumeiro para os torresmos
Três a quatro folhas de louro
Duas cebolas grandes
Uma cabeça de alho inteira
Couve flor cortada fininha
Laranjas
Modo de preparar
Lave as carnes salgadas, tirando bem o sal e deixando de molho, assim como o feijão, mas em recipientes separados. No dia seguinte, escorra as águas das carnes e do feijão (no caso do feijão, é bom deixar um pouquinho de sua água). Coloque o feijão em uma panela grande para ferver junto com o louro, a carne seca e os pezinhos do porco. Deixe cozinhar por uma hora e junto o lombo, as costelinhas e os paios. Meia hora depois, junte a linguiça, que deve ser frita antes e depois colocada na mistura ao final do processo de cozimento. Dica: procure não cortar as carnes em pedaços muito pequenos pois vai dificultar se precisar tirar alguma coisa da panela caso estejam cozinhando demais. Utilize o mesmo óleo da fritura das linguiças para dourar as cebolas picadas e alguns dentes de alho socado. Coloque duas ou três conchas de feijão neste mistura e refogue bem, depois joque de novo na panelona onde estão os outros ingredientes. Frite o restante do alho e junto a couve cortada bem fininha. Sal a gosto. O prato acompanha arroz branco soltinho, farinha de mandioca, uma boa pimenta (outra preferência nacional e histórica do brasileiro) e algumas fatias de laranja seleta ou da Bahia.

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