Uma grande porcentagem do álcool das bebidas etílicas evapora em receitas culinárias cozidas ou flambadas. "Exames em laboratórios químicos e físicos detectaram que cerca de 90% do álcool é evaporado com o fogo. Os 10% restantes não são prejudiciais à saúde. Uma pessoa não terá problema em uma blitz de trânsito por ter ingerido um frango preparado com vinho ou uma sobremesa frambada com licor", garante o chef de cozinha Marcelo Sokolowski, professor do curso de Gastronomia da Unopar.
Ele ressalta que as receitas que levam bebida alcoólicas podem ser consumidas sem medo até mesmo por crianças. "O máximo que os resquícios de álcool podem provocar é um pequeno relaxamento. Vale lembrar que originalmente o álcool era utilizado como remédio, pois em pequena quantidade é benéfico à saúde, principalmente ao coração, pois é um vasodilatador", acrescenta Sokolowski.
Outro mito abordado pelo chef de cozinha é em relação ao efeito das bebidas alcoólicas em massas de pastel. "Muita gente acredita que a massa do pastel fica mais sequinha e crocante quando é preparada com cachaça. No entanto, o efeito da cachaça na massa se restringe ao acréscimo de sabor e aroma. O único fator que vai deixar a massa mais sequinha durante a fritura é a alta temperatura do óleo utilizado", esclarece. (M.R.)

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