Cesar AugustoDelícias em taças: chocolate suiço com strogonoff de nozes e damasco com calda de framboesaDoce tentação
Combinando produtos à delícia gelada, é
possível criar sobremesas requintadas
Telma Elorza
Osorvete é um alimento democrático que conquistou todos os paladares. Puro, acompanhado por licores, frutas frescas ou secas, com caldas quentes e frias, batido com leite...Parafraseando aquele famoso comercial, existem mil maneiras de saborear esta delícia.
A qualquer hora, em qualquer lugar, na forma de um simples picolé de frutas às elaboradas taças, o sorvete agrada a adultos e crianças. E pode ser, também, uma sofisticada sobremesa. Para Ângela Lopes, proprietária da Sorveteria Tortoni, em Londrina, com sorvete não é preciso muito esforço para ter uma sobremesa requintada. ‘‘Um sabor diferente, acompanhado por uma calda ou licor, já dá um toque mais sofisticado’’, afirma.
Cesar AugustoFloresta Negra versão sorvete: existe coisa mais gostosa?Há três anos trabalhando no ramo, Ângela sugere, por exemplo, o sorvete de damasco acompanhado por uma calda de framboesa para encerrar, com classe, uma refeição. ‘‘Fica maravilhoso e é algo bem diferente’’, garante. Outra sugestão sua é o sorvete de chocolate suíço servido com ‘‘strogonoff’’ de nozes (feito com creme de leite, leite condensado e nozes) que, segundo ela, também faz muito sucesso.
Mas as variedades de sabores e suas combinações não param por aí. Maracujá e calda quente de chocolate, banana caramelizada com calda de banana, passas ao rum com a própria bebida, mamão papaia com licor de cassis, menta com calda de chocolate, as sugestões são inúmeras. E, às vezes, até mesmo sozinho, o sorvete pode ser uma boa opção. ‘‘Nós temos um sabor chamado Creme do Céu, que é um sorvete de creme com licor de anis e crocante, com uma cor azul linda. Este eu já vendi para ser servido como sobremesa em uma festa de 15 anos e que, soube depois, todo mundo adorou’’, conta.
Cesar AugustoTortas de sorvete: a criatividade e a sofisticação vão à mesaMas se isto não basta, em termos de requinte, ainda há a opção das tortas de sorvete. Elas são o suprasumo do bom gosto como sobremesa à base de sorvete. Embora aparentemente de produção simples - é feita com massa de pão-de-ló e recheada com sorvete -, a torta exige um trabalho demorado de montagem que é feita por etapas, passando por sucessivos congelamentos, de acordo com o empresário Eduardo Sávio, da Sávio Sorvetes. Segundo ele, elas devem ser feitas com dois dias de antecedência antes de serem consumidas. ‘‘Elas precisam estar bem congeladas para que se possa desenformar e manipular os confeitos de forma adequada’’, explica.
A decoração, por sua vez, é feita como em um bolo comum e fica a critério da criatividade da pessoa. ‘‘Normalmente deve-se combinar a decoração com o sorvete que está recheando a torta. As características internas determinam as externas’’, diz. Mas para conseguir uma boa apresentação e uma boa combinação de produtos, além do ponto certo de dureza, é preciso uma certa experiência no preparo. ‘‘Uma cozinheira inexperiente pode ter um pouco de dificuldades’’, afirma.
Com 50 anos de experiência no ramo de sorvetes, a Sávio colocou no mercado sua linha de tortas há cerca de dois anos. O sucesso foi tanto que, hoje, oferece oito tipos diferentes: Floresta Negra, Chocolate Branco, Crocante, Napolitano, Prestígio, Sonho de Valsa, Nozes e Brigadeiro. A época de maior consumo, segundo Sávio, é no final do ano, época de Natal e Ano Novo. ‘‘Mas temos um bom consumo durante todo o ano, talvez pelo pão-de-ló ‘quebrar’ um pouco o gelado do sorvete’’, diz.
Cesar AugustoFestival de sabores: fatias geladas, delícias de verãoAssim como o preparo, a hora de servir a torta de sorvete também tem seus segredinhos. Segundo Eduardo Sávio, ela deve ser retirada do freezer cerca 20 minutos antes de servir para que fique bem macia. Além disto, deve ser fatiada com uma faca grande e sem serrilhado. Aqui, nada de espátulas. ‘‘Para cortá-la sem despedaçar e sem ficar com bordas, é preciso molhar a faca com água a cada corte e descê-la de uma vez, sem movimentar, e já afastar a fatia’’, mostra.
No prato, as fatias podem ser acompanhadas por geléia de frutas quente, calda de chocolate - quente ou fria -, licor ou até doces caseiros, como o de abóbora, além de bananas flambadas. Além disto, Sávio sugere que a torta também seja servida como um lanche da tarde, acompanhada por capuccino ou um café mais elaborado, como o expresso com chantilly, ou ainda chás aromatizados.

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