Procurando entre minhas receitas um doce refrescante, deparo-me com muitos. Charlotes, mousses, pudins, sorvetes. Todos muito apropriados para o calor escaldante que vivemos, mas que não parecem se adequar à minha ''carência docística'' do momento. Por fim, encontro o que procuro: o simples, antigo e maravilhoso doce de arroz. Existem muitas versões para esse doce: à portuguesa, que leva ovos, e as com açúcar queimado, com leite condensado, creme de leite, claras etc...Para mim, a receita original continua sendo o ''Arroz Doce da Minha Mãe'', sem receita definida, mas feito com a experiência de várias gerações de ''espanholice'' culinária. E só esse mata o desejo (que deve ser falta de cálcio) meio infantil e cheio de saudades dos doces feitos em casa.
Arroz Doce Branquinho
(6 porções)
2 copos (200 ml) de arroz branco, agulhinha/ 1 copo e 1/2 de açúcar/ 2 litros de leite/ 4 copos de água/ casca de 1/2 limão/ 2 pedaços de canela em pau/ 1 pitada de canela em pó.
Ferva o arroz em 4 copos de água e 1/2 copo do açúcar numa panela grande. Quando a água secar e o arroz estiver macio, acrescente o leite, o açúcar restante, a canela em pau e a casca de limão. Mexa bem, misturando tudo e soltando o arroz no leite. Quando levantar fervura, mexa sem parar por uns 10 minutos, até parecer mingau grosso. Retire a casca de limão. Despeje em taças individuais ou numa forma, polvilhe com canela e coloque para gelar. Refrescante e gratificante de uma maneira que não sei explicar.
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