Se tem algo que vem logo à mente quando se fala em festas juninas, também chamadas de quermesses, certamente, são os pratos e quitutes tradicionais desta época. A lista é grande e o que não faltam são opções doces e salgadas para os mais variados paladares. A culinária típica das festas consiste, principalmente, nos pratos feitos a base de milho, por ser época de colheita, porém, dependendo da região onde for realizada, a culinária pode ter um caráter peculiar, priorizando outros ingredientes fartos no país, como a mandioca, coco e amendoim.

Dentre os pratos doces mais comuns das festas tendo o milho como carro-chefe estão a pamonha, curau, milho cozido, canjica, cuscuz, pipoca, bolo de milho e bolo de fubá. Muitos destes, inclusive, podem ser feitos na versão salgada. Apesar de não serem muito elaborados pela atual ótica gourmet, o que não falta é sabor e facilidade. E o melhor: com os anos, a criatividade do brasileiro se fundiu à tradição ampliando ainda mais o cardápio que pode ser servido em qualquer tipo de evento. Há ainda novas receitas modernizadas que dão um toque diferente nas variações.

Uma dessas novas propostas é repaginar quitutes para que ganhem novos sabores, como é o caso do brigadeiro de milho que pode ser servido de duas formas: tradicional enrolado, para comer com as mãos, ou no potinho, para comer de colher. Além do milho, esta versão de brigadeiro ainda pode levar coco, leite, creme de leite, chocolate branco e a paçoca. O princípio em todos é, basicamente, o mesmo: cozinhar o leite condensado até que fique em ponto de enrolar ou um pouco mais mole, no caso dos potinhos. Além do milho batido e peneirado, o restante fica a cargo do freguês.

As festas juninas trazem os quitutes tradicionais e receitas inovadoras como o bolho salgado de fubá
As festas juninas trazem os quitutes tradicionais e receitas inovadoras como o bolho salgado de fubá | Foto: Shutterstock

Outra receita incrementada que promete fazer sucesso entre os foliões caipiras está o arroz doce com paçoca. O prato é feito da maneira tradicional, em que se cozinha o arroz e, junto com o leite condensado, é acrescentada a paçoca picada em pedados pequenos. Uma sugestão de doce que sempre agrada é o pé de moça, uma alusão feminina ao pé de moleque. O preparo deste quitute é feito a partir da mistura de amendoins torrados e moídos que depois são misturados ao açúcar, manteiga e leite condensado até que a mistura fique na consistência ideal.

Já para quem quer apostar numa receita salgada, uma opção é o bolo salgado de fubá. A receita é muito parecida com a doce, porém, em vez de açúcar, a receita leva queijo parmesão, cebola e salsinha. Quem quiser pode se aventurar, também, na receita salgada de canjica de calabresa. Nela, é usada o mesmo milho branco, porém, em vez de leite condensado, muita cebola, calabresa e tomate. Uma terceira opção ainda mais fácil é o cachorro-quente ou buraco quente, que não nada mais é que pão com carne moída temperada.

RECEITAS

CANJICA DE CALABRESA

Ingredientes:

½ xícara de milho para canjica

1 litro de água

3 linguiças calabresa do tipo fininha

2 tomates picados

1 xícara de extrato de tomate

½ cebola picada

1 dente de alho picado

salsinha a gosto

50g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixe a canjica de molho na água por 12 horas. Em uma panela de pressão coloque a canjica e 1 litro de água e deixe cozinhar. Após a pressão começar, conte 20 minutos. Desligue o fogo e escorra a água. Doure a cebola em uma panela média, acrescente os tomates, o alho e a linguiça. Quando o tomate já estiver desmanchando coloque a canjica e acrescente 1 xícara de extrato de tomate. Nesse processo pode ser acrescentado um pouco de água, caso necessário.

Fonte: Site Lazz Gourmet

BRIGADEIRO DE MILHO

Ingredientes:

1 lata de Milho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

100g de coco ralado (se quiser)

½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:

Em um processador ou liquidificador triture uma lata de milho cozido (drenado) com 1 lata de leite condensado até ficar um creme homogêneo. Transfira a mistura para uma panela, junte 1 colher (sopa) de manteiga, o coco ralado e cozinhe em fogo médio misturando sempre até que comece a levantar fervura. Junte o creme de leite, cozinhe por mais 1 minuto. Ao final, enrole com as mãos e passe em açúcar puro ou com canela. No caso de potinho, é só transferir com uma colher e levar para gelar.

Fonte: Site Receitas de Minuto

Arroz doce com paçoca é uma variação do prato tradicional que ganha mais sabor com raspas de limão
Arroz doce com paçoca é uma variação do prato tradicional que ganha mais sabor com raspas de limão | Foto: Shutterstock

ARROZ DOCE DE PAÇOCA

Ingredientes:

1 xícara de arroz

1 ½ litro de água

Raspas de limão

1 lata de leite condensado

2 paçocas de amendoim (daquelas que esfarelam)

Canela para polvilhar

Modo de preparo:

Misture numa panela grande o arroz, a água fria e a raspa da casca de limão e leve ao fogo até ferver. Deixe em fogo baixo, até que fique macio e quase seco.

Junte o leite condensado mexa bem e desligue o fogo. Esmague as paçocas e misture no arroz já pronto. Caso queira com gosto mais forte de amendoim, misture mais paçocas. Sirva polvilhado com canela.

Fonte: Site Tudo Gostoso

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