Presente em cereais como trigo, centeio, cevada, aveia, trigo para quibe e malte, o glúten causa inflamação e irritação no intestino, prejudicando a absorção de nutrientes importantes. "Desta maneira podem ocorrer desnutrição, dificuldade de crescimento em crianças, dificuldade de aprendizado, osteoporose, infertilidade, constipação (intestino preso), diarreia e anemia. Para evitar os sintomas deve-se substituir o trigo e os outros cereais proibidos pela farinha de arroz, amido de milho, fécula de batata, fubá, polvilho azedo ou doce, farinha de quinoa ou de amaranto", afirma Flávia Hernandez Fernandez, nutricionista e docente do curso de Nutrição da Unifil.
Ela explica ainda que a intolerância à lactose pode provocar diarreia, dor de barriga, excesso de gases e vômitos. "Para evitar os incômodos deve-se cortar alimentos preparados com leite e seus derivados, como manteiga, queijos e iogurtes, substituindo por 'leites' vegetais como de soja, arroz ou coco, por exemplo", orienta.
A nutricionista esclarece que o diagnóstico da doença celíaca é feito através de exames de sangue e endoscopia digestiva alta, com biópsia do intestino delgado. "O gastroenterologista é o especialista que deve ser consultado na busca pelo diagnóstico e o tratamento, acompanhado por uma nutricionista. As pessoas que não sofrem da doença não precisam seguir uma dieta restritiva de alimentos preparados com glúten e lactose", salienta. (M.R.)

mockup