Até algum tempo atrás bastava falar em produto diet para as pessoas torcerem o nariz. O motivo era a alteração no sabor desse tipo de alimento causada pela falta de determinado ingrediente, como açúcar, farinha de trigo ou leite. A boa notícia é que os alimentos indicados para pessoas com diabetes, alergia a glúten e intolerância à lactose ganharam saborosas versões que não ficam devendo nada à receitas originais.
"A indústria de alimentos evoluiu muito. Hoje em dia existem produtos para quem faz dietas que podem ser substituídos sem prejudicar o sabor das receitas", afirma Valéria Mortara, nutricionista com formação técnica em gastronomia.
Segundo ela, as pessoas ainda se confundem muito entre os rótulos de produtos diet e ligth. "As pessoas que têm algum tipo de alergia alimentar precisam ficar atentas para não se enganarem. O produto diet é indicado para quem faz dieta e indica que alguma substância foi totalmente retirada de sua composição. Já o light traz uma versão mais leve de determinada substância, mas ela ainda continua ali", esclarece.
No caso de pessoas com diabetes que não podem consumir açúcar, a nutricionista faz algumas recomendações extras. "Nem todo adoçante é livre de açúcar, muitas vezes os fabricantes usam outros termos para maquiar essas informação. O açúcar pode vir disfarçado de sacarose, frutose ou xarope de glicose. Todas essas substâncias são transformadas em açúcar depois de ingeridas", ressalva.
Valéria alerta ainda para o fato de alguns adoçantes perderem suas propriedades quando são aquecidos. "Sempre que for preparar alguma receita que precise ser cozida ou assada, o melhor é fazer uso dos adoçantes para forno e fogão. Além de serem específicos para essas situações, esse tipo de adoçante não costuma alterar o sabor dos alimentos", argumenta. O uso de açúcar mascavo e mel por portadores de diabetes é desaconselhado pela nutricionista. "Eles contêm substâncias que se transformam em açúcar no organismo", alerta.
Ela sugere alternativas saudáveis na hora de adoçar alguns alimentos. "Nos sucos mais azedos, como o de maracujá, basta acrescentar melancia. É uma forma nutritiva e interessante que gera sabores inusitados e contribuem para uma vida saudável. Outra boa opção é fazer uso de frutas aquecidas nas sobremesas, como a banana assada com canela e o abacaxi grelhado", recomenda.
A nutricionista ressalta ainda que o fato de determinados doces não possuírem açúcar não significa que eles possam ser consumidos desenfreadamente. "No caso de chocolate diet, por exemplo, ao comê-lo em excesso a pessoa não ingere açúcar, mas ele possui um alto teor de gordura."
E os riscos para os diabéticos não se resumem ao açúcar. "Os carboidratos presentes no pão, arroz e macarrão também se transformam em açúcar quando consumidos, por isso a orientação é sempre optar por produtos integrais", enfatiza Valéria.
De acordo com ela, as pessoas com alergia a glúten correm menos risco de se enganarem. "Uma lei brasileira determina que nos rótulos dos alimentos esteja especificado se o mesmo possui ou não glúten, substância encontrada na farinha de trigo", destaca.
A nutricionista esclarece ainda a diferença entre intolerância à lactose e alergia ao leite. "A alergia ao leite é um problema com a proteína do leite e a pessoa não pode ingerir nenhum de seus derivados. Já a intolerância à lactose refere-se a alergia ao açúcar do leite. No processo de fermentação do leite para a produção de queijos e iogurtes o açúcar presente na bebida desaparece, então esses produtos podem ser consumidos mesmo por quem tem intolerância à lactose", salienta Valéria.

Serviço:
Armazém Produtos Naturais – R. Paranaguá, 465. Tel. (43) 3024-3508
Equilíbrio Doceria Diet - Av. Inglaterra, 46, em Cambé. Tel. (43) 3154-0009

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