Com o objetivo de ajudar os principiantes que desejam se aventurar no mundo da gastronomia, o chef Marcello Sokolowski ensina algumas dicas básicas.
A primeira delas é repetir várias vezes o mesmo prato. "A criatividade vem do estudo. Escolha algo que você gosta e repita várias vezes. Só depois de ter certeza que acertou é que você deve começar a mudar a receita", explica. Mas atenção: essa dica não vale para a confeitaria. De modo geral as sobremesas e principalmente os bolos têm receitas que precisam ser seguidas à risca.
A segunda dica é montar um arquivo pessoal: "Quem gosta de cozinhar tem que ter aquele velho caderninho que as vovós tinham com receitas já testadas e aprovadas. E na hora de procurar receitas novas, vale a pena checar a fonte. Muitas receitas da internet resultam em desastres na cozinha", alerta o professor.
Saber comprar os ingredientes é a terceira dica dada pelo docente. "Ninguém chega em casa, abre a geladeira e resolve fazer um jantar especial com os restos que encontra. A gastronomia exige planejamento e organização. Selecionar os ingredientes, ter um fornecedor de confiança, é assim que você consegue um padrão de qualidade", aponta o professor. Ele confessa que é fiel até à marca de farinha e fermento: "Cada farinha dá um tipo de textura para a massa, assim como cada marca de feijão faz um determinado caldo". (M.R.)

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