Família unida, espírito de festa e bom senso na ingestão de comes e bebes. Com essa combinação, o sucesso da ceia natalina de hoje está garantido para todos. O que vai variar é o cardápio, de acordo com o gosto e o bolso de cada um. E para quem ainda tem dúvidas sobre o que e como preparar, vale checar as dicas de dois chefs de cozinha e uma nutricionista consultados pela Folha2.
''Hoje em dia você encontra as carnes prontinhas nos mercados, nem precisa mais de preparos na véspera. Mesmo assim, é conveniente fazer um reforço no tempero, e isso não quer dizer só sal. Pode ser uma vinha d'alho, preparada com alho, cebola, ervas frescas, pimenta-do-reino, limão e um vinho seco'', ensina o restauranteur Cláudio Missaka, 32, do Restaurante e Buffet La Francine's. ''Deve-se caprichar também na farofa, tanto para rechear as carnes como para guarnecer. Ela pode levar nozes, damasco, uvas passas brancas e pretas'', acrescenta.
Em forno convencional, é recomendável reservar pelo menos quatro horas para assar um peru ou chester. ''Se você não se programar, acaba matando todo mundo de fome'', brinca Missaka. Ele sugere quatro tipos de carne: peru ou chester; derivado de boi (filé ou picanha); corte de tender (derivado de porco) e algum tipo de peixe. Para acompanhar, farofa, arroz, salada e salpicão. O cardápio é completado por frutas frescas da época, como ameixa, nectarina, pêssego e uvas, e uma sobremesa gelada, como o sorvetone (panetone com sorvete congelado) ou as mousses.
Já o chef do Restaurante Villa Fontana, Valter Borsai, 30, aposta em um único prato principal com acompanhamentos. A sugestão é um lombo recheado com ameixa, uvas passas, presunto e bacon e regado com molho de gengibre e mel. Para acompanhar, batatas ao forno com alecrim e sálvia; farofa com abacaxi, maçã e bacon; e arroz com passas e curry. ''Salada geralmente as pessoas não fazem no Natal, quando elas querem mais é engordar mesmo. Mas uma opção seria rúcula com carpaccio e molho de alcaparras'', sublinha.
Para quem prefere massas, caso de Borsai, a pedida é uma lasanha (massa de espinafre ou branca) com coração de alcachofra, funghi seco, creme de leite e mussarela. ''É um prato bonito e muito gostoso''. O chef orienta que o preparo dos pratos mais demorados seja iniciado no começo da tarde, para que o ''cozinheiro'' possa descansar à noite e se preparar para a festa. ''Enquanto não chega a hora da ceia, você pode servir uma tábua de frios, pães e frutas secas para os convidados'', arremata.
Para adoçar a festa natalina Borsai escolhe a pannacotta, uma receita italiana com consistência de flan, à base de creme de leite, gemas de ovos e leite condensado. Os ingredientes são batidos e acrescidos de uma gelatina incolor já dissolvida no fogo e de um pouco de essência de baunilha. A sobremesa é servida gelada.
Mais do que optar por este ou aquele prato, o importante é que tudo seja feito com carinho. O conselho é de Missaka: ''Você pode pegar qualquer receita básica, até as que vêm no verso das embalagens, e dar um toque especial. O que importa é a união da família, com todo mundo dando sua colaboração para a ceia''.

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