O chef de cozinha Pedro Iutaka ensina algumas dicas para preparar um bom creme de legumes. "Primeiro deve-se cozinhar o legume em uma panela comum com água suficiente para cobri-lo por aproximadamente 15 minutos, até dar o ponto de purê. Em seguida é recomendado retirar o excesso de água e processar o legume em um processador, liquidificador ou mixer. Ainda quente, é importante adicionar o leite aos poucos até dar o ponto. Em seguida basta refogar um pouco o creme com um pouco de azeite e acrescentar sal e cebola triturada".
Outra recomendação dele é utilizar somente legumes frescos. "Dê preferência aos legumes da época e que já estejam maduros", aconselha Iutaka. (M.R.)

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