O calor pede refresco. Os sucos, as saladas e as sobremesas geladas convidam ao banquete. Se o frio nos faz naturalmente abraçar o casaco, escolher caldos e sopas e querer ficar mais quietinho em casa - é no calor que as altas temperaturas alteram o comportamento até à mesa. As folhas verdes, os legumes frescos e o ambiente arejado servem também de refrigério. Os que almoçam em casa se dão ao luxo de mudar a vestimenta e com tempo, tomar uma ducha.

À mesa, as ervas frescas e a mistura de texturas nos pratos fazem a diferença. A crocância dos croutons ou nozes, também. O colorido vai além do conforto visual e agrega. Para a nutricionista Thais Martins Salomão, pós-graduada em Clínica Funcional e Fitoterapia, o verão tem suas peculiaridades. "No verão, muitas pessoas sofrem com a sensação de moleza e indisposição. A alimentação e hidratação são dois fatores que podem influenciar esse mal estar. Por isso, é muito importante manter-se bem hidratado e fazer refeições mais leves e equilibradas". A nutricionista sugere a ingestão de alimentos variados. "Vegetais folhosos, legumes, frutas, proteínas de fácil digestão ( ovos, peixes e frango), gorduras boas como azeite, abacate e oleaginosas.

Salomão alerta que a ingestão de alimentos muito calóricos e em excesso demanda mais energia para a realizar o processo de digestão. E sugere: "Troque o sorvete de massa ou o picolé cheio de açúcar por opções caseiras. Você pode fazer com suco de fruta natural, água de coco e pedacinhos de fruta, ou bater no processador frutas congeladas (banana, abacate, morango, manga), com água, iogurte ou até mesmo algum leite vegetal (amêndoas, coco, castanhas). Outra ideia para refrescar é congelar frutas como morango e uva sem semente e comer nos momentos de muito calor.

Ingredientes como grão de bico tornam as saladas mais nutritivas
Ingredientes como grão de bico tornam as saladas mais nutritivas | Foto: Julia Mikhaylova/ IStock

Salada de verão árabe

Ingredientes: 4 colheres de sopa de maionese light;1 colher de sopa de ketchup; 1 xícara de chá de creme de leite light; 1 pé de alface americana cortado em fatias finas;1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido;1 tomate picado;1 cenoura ralada;1 beterraba ralada; sal com moderação gosto.

Modo de preparo

Para o molho da salada incorpore a maionese, catchup e creme de leite e reserve na geladeira. Na saladeira disponha a alface lavada e picada, o grão de bico previamente cozido, cenoura, tomate e beterraba. Adicione sal e regue com molho frio.

Salada com pesto de hortelã

Ingredientes: 2 maços de hortelã;1/2 maço de salsa; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva;1/3 xícara de chá de queijo parmesão ralado; sal com moderação; 2 pés de alface; 2 peras picadas;1 colher de chá de açúcar;2 paus de canela; 150 gramas de queijo branco fresco cortado em cubinhos.

Modo de preparo

Bata a hortelã, salsinha, azeite e queijo ralado no liquidificador até obter uma pasta. Adicione sal, misture bem e reserve. Lave as folhas de alface e rasgue. Descasque as peras lavadas e corte em cubos descartando as sementes. Despeje as peras em uma panela com água fria e adicione o açúcar e paus de canela. Deixe cozinhar até que fique mais macia, mas sem desmanchar. Escorra e misture com o alface, coloque queijo picado. Sirva com o pesto de hortelã.

Salada de verão com batata

Ingredientes: 4 batatas cortadas em fatias grossas cozidas;1 copo de iogurte natural; 1/3 xícara de chá de maionese light; 1/2 colher de chá de orégano;1 pepino picado; 1/2 xícara de chá de vagem cozida cortada em cubos;1 1/2 colher de sopa de vinagre branco; sal com moderação; pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Comece misturando o iogurte com a maionese e temperos (sal, pimenta, orégano). Junte o pepino nessa mistura. Cozinhe a batata até ficar macia, mas firme. Na hora de servir incorpore a vagem e a batata nessa mistura e regue com vinagre. Sirva.

Salada grega

Ingredientes: 4 tomates fatiados; 1 cebola pequena fatiada;1 pepino em fatias;1 pimentão verde sem sementes fatiado;125 gramas de azeitona preta; 250 gramas de ricota picada; salsa com moderação; 9 colheres de sopa de azeite de oliva;3 colheres de sopa de suco de limão;1 pitada de açúcar;1 colher de sopa de orégano fresco picado.

Modo de preparo

Em uma saladeira coloque as fatias de tomate, adicione a cebola em rodelas, pepino e pimentão previamente preparado. Coloque azeitonas e ricota. Decore com salsa e reserve. Uma tigela prepare o molho misturando o azeite, suco de limão, orégano e açúcar. Regue por cima e sirva fresco.

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