Bolinho de aratu (espécie de caranguejo), charque (carne seca) com purê de macaxeira (aipim), salmão ao molho de champanhe, galinha de cabidela (feita com o sangue), camarão com manteiga branca e vinagre de estragão. Come-se muito bem no Recife e em Olinda. Comida regional ou pratos criativos à base de peixes e frutos do mar, a maioria dos restaurantes tem menus com as duas opções. Muitos dedicam-se inclusive à cozinha experimental, deliciosa mistura de nordestina e européia. Em Olinda, um charme a mais: além da caprichada culinária, há sempre exposições ou venda de arte local nos próprios restaurantes.
Foi a partir dos anos 90 que Pernambuco aflorou neste setor. Hoje, lá estão alguns integrantes da consagrada Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, parceria de casas por todo o Brasil que servem à memória gastronômica. Então, o cliente que optar pelo prato da Boa Lembrança, leva-o para casa como recordação dos bons momentos. Como se precisasse. Veja a seguir as tentações à mesa e fora dela. Mas lembre-se: se quiser conhecê-los, faça reserva.
Bargaço: Avenida da Boa Viagem, 670 (Pina), Recife, tel. (0--81) 3465-1847. Velho conhecido baiano, tem localização estratégica de frente para a orla. No menu, os típicos acarajés e moqueca de peixe para dois. Também, diversas receitas com camarão, lagosta e peixe.
Chez Georges: Rua Manoel Borba, 350, Praça do Jacaré, Olinda, tel. (0--81) 3439-5858. Franco-pernambucano integrante da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, fica aos pés do centro histórico. Na entrada, uma mostra de trabalhos artesanais. Então, um amplo salão decorado com máscaras coloridas. Menu variado, de salmão ao molho de champanhe, e filé à Café de Paris, com destaque para o Cardápio do Turista entradas, pratos e sobremesas tipicamente nordestinos, como Telha da Charque com purê de macaxeira e farofa e bolinho de aratu.
Donnatário: Rua do Bom Jesus, 237, Recife, tel. (0--81) 3424-9591. Pequeno e concorrido, o melhor do agitado bairro do Recife Antigo a preço camarada. O cardápio é variado, mas o carro-chefe são as 35 opções com camarão.
Maison do Bonfim: Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, tel. (0--81) 429-1674. Recomendado pelos pernambucanos. Cozinha francesa com toque brasileiro neste misto de restaurante e galeria de arte, montado num casarão da cidade histórica. Sugestão? Camarão com molho de manteiga branca e vinagre de estragão e salmão com molho de maracujá.
Mourisco: Praça Conselheiro João Alfredo, 7, Carmo, Olinda, tel. (0--81) 3429-1390. ''Você está na casa mais antiga de Olinda'', diz o gerente Alberto, orgulhoso. Do século 17, ela fica no coração do centro. Na parte de baixo, um loja de artesanato. Na sala principal do restaurante, bonecos em papel machê sentados ao redor de uma das mesas. A dica é o almoço no jardim, em meio à Mata Atlântica. À la carte, cozinha variada de strogonoff de filé a galinha de cabidela.
Oficina do Sabor: Rua do Amparo, 335, Olinda, tel. (0--81) 429-3331. Vizinho dos ateliês da mais agitada rua da cidade, tem cozinha aparente, objetos de artesanato para vender e terraço com vista para o casario e o Porto do Recife. É outro sócio da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Um charme nos mínimos detalhes. Das mesas com toalhas coloridas à arte pernambucana nas paredes. No cardápio criativo regional, capellini assanhado e gratinado de macaxeira com charque. Mas não perca as receitas no jerimum (abóbora gigante). Entre elas, jerimum recheado com camarão ao coco serve até três pessoas.

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