Considerada um dos alimentos mais antigos da humanidade, a sopa nunca sai de moda. Basta a temperatura cair um pouco para que ela lidere o ranking dos alimentos mais consumidos nos dias frios. Leves, saudáveis e saborosas, as sopas ficam ainda melhores quando são preparadas com ingredientes tipicamente brasileiros.
Sopa de mandioca, caldo de feijão, vaca atolada e canja de galinha estão entre os sabores tupiniquins que aquecem a alma e dão água na boca sempre que são lembrados. As sopas brasileiras são as mais pedidas no Barraco da Sopa. "Nosso cardápio tem 22 itens, mas as campeãs de venda são a Sopa Vegetariana de Raízes, preparada com batata, aipim, mandioquinha salsa, cebola, cenoura, e a Sopa do Barraco, produzida mandioca, costelinha suína defumada e cheiro verde", revela Ronny Takahashi, proprietário do estabelecimento, que cedeu a receita do prato com exclusividade para a FOLHA.
Segundo ele, o segredo de uma boa sopa é o caldo que dará base para a preparação da sopa. "O caldo é a alma da sopa. Para garantir um sabor especial deve-se prepará-lo com ingredientes frescos ao invés de fazer uso de caldo industrializados", recomenda.
"O caldo de legumes, por exemplo, fica ótimo quando é preparado com cebola, acelga, cebolinha e cenoura. É só colocar todos os ingredientes para ferver durante aproximadamente duas horas e depois descartar os legumes e aproveitar o caldo obtido com o cozimento para preparar a sopa", ensina Takahashi.
Ele destaca que o mesmo procedimento serve para a produção dos caldos de carne e frango. "Nestes casos, o caldo fica melhor quando os pedaços de carne e de frango são fervidos com os ossos dos animais, que liberam um sabor mais acentuado. Além disso, é importante levá-los ao fogo em água fria para que o cozimento ocorra de forma lenta. Isso vai facilitar a desossagem depois", orienta o empresário.
Em relação à consistência da sopa, Takahashi diz que o ponto certo de cozimento depende da preferência de quem está comandando o fogão. "A sopa pode ficar mais rala ou mais encorpada dependendo do tempo que a sopa fica cozinhando. Uma dica para deixar a sopa bem consistente é utilizar batata asterix, que é bem seca e derrete sem despedaçar como acontece com a batata monalisa. Para quem não conhece é aquela batata com casca rosada utilizada para fritura. Outros alimentos que proporcionam uma boa consistência são a mandioca, tanto a branca quanto a amarela, o cará e o inhame", enfatiza.
Na avaliação de Takahashi, que realiza pesquisas sobre sopas de várias nacionalidades desde que abriu o Barraco da Sopa há 14 anos, as pessoas deveriam manter o hábito de consumir o alimento também durante o verão. "Nos dias quentes, os médicos recomendam o consumo de alimentos leves que proporcionem uma digestão rápida. É o caso das sopas, que, além de saudáveis, sempre são mais leves do que um prato de arroz e feijão", recomenda.

Serviço:
Barraco da Sopa - Travessa Belo Horizonte, 67. Tel. (43) 3324-2121
Bella Madre - Av. Madre Leônia Milito, 984. Tel. (43) 3328-2525

Zuppa – R. Jorge Velho, 117. Tel. (43) 3322-2759

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