As inovações nas festas de casamentos vão além dos pratos principais e das sobremesas. "Estamos com uma novidade que são as bebidas sólidas. Utilizando técnicas de resfriamento, deixamos drinques tradicionais em forma pastosa. A caipirinha, por exemplo, é consumida com colher ao invés de ser bebida. O sabor continua o mesmo, mas todo mundo fica encantado com esse novo formato", afirma Fernando Gagliatto, proprietário do Möress Buffet.
O empresário lembra que nos anos 80 e 90 os cozinheiros aprendiam heroicamente a fazer apenas o trivial. "Hoje em dia existe uma gama maior de ingredientes e as mídias destacam muito mais a alta gastronomia. Isso obrigou as empresas familiares a se especializar na área. Como no Brasil esse mercado está em plena revolução, esse ‘pano de fundo’ se reflete nos nossos eventos", avalia.
Apesar das inovações e da sofisticação dos pratos, Gagliatto diz que a tendência é a valorização e o resgate de ingredientes simples, do dia a dia, porém, de cara e roupa nova. "O filé, por exemplo, continua sendo uma excelente opção, porém agora ele é servido na versão trufado. Trata-se de um novo corte que permite que ele seja recheado com parma, queijo brie ou bacon e assado ao invés de grelhado. O petit gateau também foi repaginado e mudou de formato, ganhou açúcar de confeiteiro e é servido no fogo. Levamos as chamas até a mesa", ressalta.
Outra tendência apontada pelo empresário é o "finger food". "É uma forma de servir os pratos em miniporções. Isso permite que os convidados apreciem vários tipos de pratos. Atendemos um casal que pediu que montássemos ilhas no salão. Em cada uma delas foram servidos pratos típicos com comida árabe, mexicana e oriental", conta Gagliatto. (M.R.)

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