É difícil encontrar alguém que não goste de chocolate e principalmente na época da Páscoa os "chocólatras" de plantão se esbaldam com tantas opções de gostosuras como ovos, trufas e bombons. Aliando criatividade e chocolate de qualidade, a tentação é ainda maior, pois além do sabor refinado, o visual caprichado comprova a máxima que primeiramente "comemos com os olhos" quando o assunto é comida, ainda mais se tratando de doces. Rendidos, só nos basta aproveitar as guloseimas de chocolate, fracionar o consumo de todos os chocolates ganhos na Páscoa e deixar para entrar no regime depois da data religiosa e festiva, em que celebra-se a ressurreição de Jesus – não à toa a simbologia do ovo prevaleceu como forma de marcar a vida que vence a morte.
E para aqueles que gostam de colocar "a mão na massa" - tanto por hobby quanto negócio - uma ótima oportunidade foi o curso de ovos de chocolate ministrado pela culinarista Neide Gaffke, de Curitiba, representante da marca Barry Callebaut, referência mundial de chocolate belga de alto padrão há mais de 100 anos. A oficina, realizada no Atacado das Festas, em Londrina, foi gratuita e aberta ao público em geral durante dois dias.
E com simplicidade e didática, Neide, que atua há mais de 22 anos na área de confeitaria e esteve pela primeira vez em Londrina, deu uma série de explicações e dicas para um bom resultado final dos produtos feitos à base de chocolate belga, cujo sabor é inigualável. As receitas apresentadas por ela foram desenvolvidas pelo chef Bertrand Busquet, da Chocolate Academy, em São Paulo. Na aula que a equipe da FOLHA acompanhou, os alunos puderam aprender três receitas: Ovo Surpresa, Ovo 3 Marias e Ovo Crunchy.
Uma das dicas básicas foi que o manuseio adequado do chocolate não vai bem com o excesso de calor. Para o sucesso das receitas, o ideal é trabalhar em ambientes climatizados ou em horários mais frescos para que o calor excessivo não interfira na hora de "temperar" o chocolate ou dar o choque térmico – quando o chocolate após ser derretido deve ser manuseado (normalmente em bancada de mármore) para atingir a temperatura adequada para poder ser utilizado em ovos, trufas e bombons.
Uma novidade apresentada por ela e que agradou bastante o público participante é um produto à base de manteiga de cacau em pó (Mycryo, da Callebaut) que dispensa o trabalho de ficar mexendo por muito tempo o chocolate para que ele atinja a temperatura certa. "Mas vale reforçar que é necessário ter um termômetro culinário para adicionar o Mycryo quando o chocolate estiver na temperatura de 35 graus Celsius", lembra a culinarista. "Esse produto não altera o sabor do chocolate e ainda pode ser utilizado até para passar em carnes que serão grelhadas, garantindo mais de 80% de suculência à carne", informa. Para os produtos de chocolate, a medida base é de 1 grama de Mycryo para cada 100 gramas de chocolate. O produto pode ser encontrado à venda em potes fracionados em lojas do ramo.

Ovos
Entre as delícias apresentadas, vale destacar o Ovo Surpresa que pode servir como opção de sobremesa para a Páscoa, já que pode ser comido com colher. A ideia básica é cobrir uma lata em formato oval ou uma outra travessa pequena com chocolate (para fazer uma casquinha) e recheá-lo com camadas de pão-de-ló de cacau, ganache de chocolate meio amargo e finalizando com crumble de cacau - uma farofa deliciosa feita com farinha de trigo, cacau em pó, açúcar, manteiga e farinha de caju. A sugestão é que o pão-de-ló seja umedecido com calda de cereja amarena, com camadas intercaladas com as cerejas picadas.
O Ovo 3 Marias também chamou a atenção por levar no seu interior bombons (que lembram moedas) feitos com avelãs, açúcar, água e chocolate meio amargo, daí a brincadeira com o nome do ovo, já que cada bombom leva na sua base três avelãs. Com alguns furos na casca, feitos com o auxílio de aros de metal com bordas aquecidas diretamente na chama do fogão, o ovo ainda ganha uma graça com os furos que as crianças podem brincar que sejam as "toquinhas do coelhinho da Páscoa". Um mimo, ainda mais confeitado com corante comestível em pó de cor bronze.
Já o Ovo Crunchy é feito com chocolate branco, massa folhada crocante, recheado com uma deliciosa pasta de avelã e decorado com cordão de pasta americana marrom ao redor da lateral do ovo e flores coloridas feitas de pasta americana. "O chocolate branco é mais delicado e exige um cuidado extra no seu manuseio para não queimar na hora de derreter", observa a culinarista.

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