Tortas doces são receitas "curingas" quando queremos agradar, seja em um lanche da tarde ou como sobremesa para após as refeições. Charmosas e vistosas, são delícias servidas em pedaços, deixando à mostra a harmonia perfeita entre uma massa bem feita e um recheio saboroso. Quando servidas em suportes cerâmicos para bolo, ganham ainda mais charme e requinte.
Semana passada, em minicurso promovido pelo curso de Gastronomia da Unifil, a professora Carolina Carmona Dias apresentou quatro receitas de tortas doces que são cheias de sabor e práticas de fazer. De forma didática, Carolina apresentou as receitas de Torta de Maçã, Torta de Limão e duas variações de Torta Cheese Cake de Frutas Vermelhas (assada e gelada). Em uma clima bastante interativo, os participantes puderam tirar as mais variadas dúvidas e, ao final, se deliciar com a degustação dos pratos elaborados com toque de chef.

ORIGEM DAS TORTAS
Segundo o historiador Andrew F. Smith, a história da torta está muito ligada à cultura norte-americana. Segundo ele, colonos norte-americanos queriam ter o máximo de calorias possíveis em um prato, e a torta supriu essa necessidade. No caso específico do cream cheese, ele surgiu nos Estados Unidos em 1872 quando um produtor de leite tentou reproduzir um queijo francês e acabou obtendo um queijo mais leve e de textura cremosa, levando o nome de cream cheese, e mais tarde sendo aproveitado para as deliciosas tortas.
Feito com massa à base de manteiga, farinha de trigo ou bolacha de maisena, a massa para tortas com cream cheese deve ser leve, macia, mas consistente. No curso, a professora Carolina sugere a massa feita com farinha de trigo e manteiga (a popular "massa podre") como a mais indicada para ser levada ao forno, juntamente com o recheio com cream cheese que também varia quando se opta pela receita que vai apenas à geladeira (nesse caso, a massa utilizada deve ser apenas feita com manteiga e bolacha triturada).

DICAS
Para dar o ponto certo da massa, é importante observar a temperatura das mãos. Caso esteja muito quente, a dica é ir passando as mãos em uma vasilha com água fria para obter a temperatura mais adequada, conforme sove a massa. Caso queira utilizar a mesma massa para torta salgada, deve-se acrescentar uma pitada de sal (no caso das receitas que levem açúcar na massa, também reduza a quantidade utilizada).
A versão da Torta Cheese Cake de Frutas Vermelhas que não vai ao forno é mais fácil de fazer, mas devo confessar que ao comparar com a versão assada, esta tem o sabor dos ingredientes mais acentuados e, acaba por ser mais saborosa do que a versão de geladeira. Mas as duas versões devem garantir elogios e leve em conta a disponibilidade de tempo para o preparo na hora de optar pela receita. A cobertura também merece uma atenção especial e embora muita gente opte por fazer com geleias prontas, não dá para comparar com o sabor da calda mais consistente ('coulis') feita na hora com frutas vermelhas congeladas e frescas.

RELEITURA
Feita com a mesma massa base da Torta Cheese Cake de Frutas Vermelhas assada, a Torta de Maçã leva no recheio pedaços de maçã em calda feita com açúcar, água, manteiga e canela e cobertura de uma espécie de farofa ('streusel') feita com farinha de trigo, açúcar, manteiga e castanha-do-pará triturada, o que garante uma consistência mais crocante ao ser levada ao forno. Muito saborosa, a torta pode ser servida quente com sorvete ou chantilly. O recheio pode ainda ser substituído por banana ou abacaxi.

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