Jackeline Seglin
De Londrina
Segredos, mitos e verdades da culinária chinesa serão postos à mesa pelo chef Lu Lee Wu, que está em Londrina para coordenar um curso na próxima semana. De 23 a 25 de fevereiro, ele vai ensinar técnicas e truques da cozinha oriental no Centro de Convenções do Hotel Sumatra. Para participar, não é necessário ter conhecimento em culinária.
Ex-chef executivo de cozinha do Hotel Sheraton em Xangai, Lee está no Brasil há quatro anos. Ele é proprietário de uma importadora de alimentos industrializados em São Paulo. Formado em Administração em Hotelaria, com especialização no próprio Sheraton, Lee coordenou 27 restaurantes do hotel na China, durante sete anos. Apesar de estar longe do ofício, o chef não se afastou do que gosta de fazer: cozinhar. Desde 1997, ele viaja pelas capitais brasileiras com o curso e agora começa a percorrer o interior.
Em Londrina, Lee quer apresentar pratos novos – rápidos e práticos – além de ensinar receitas tradicionais (inclusive doces). Durante o curso, o chef também quer desmistificar alguns pontos. ‘‘O público latino tem uma idéia de que a comida chinesa sempre tem que levar verduras. Não é bem assim’’, diz. Outro mito, na opinião de Lee, é o teor de gordura dos pratos. ‘‘Hoje em dia os pratos levam pouco óleo. É uma comida leve’’, garante.
Cada prato da culinária chinesa tem um segredo, mas Lee diz que o básico está no molho. ‘‘Cerca de 95% dos pratos chineses levam molho. O sabor está aí.’’ Como exemplo dessas misturas, Lee cita o Molho Especial (com vários tipos de temperos, como gengibre e pimenta) e o barbecue chinês – com sabor especial de peixe e camarão – que pode ser servido com carne.
Os temperos chineses dão um sabor original aos pratos. O shoyu é a base de parte deles. Mas o vinho tinto de arroz é o principal tempero do país. Sua característica mais marcante é o aroma. Outro tempero tradicional é o feijão preto cozido e seco, um produto já industrializado. No Brasil, a cozinha chinesa é conhecida pelos tradicionais frango xadrez, arroz e macarrão shop-suey. O cardápio original, entretanto, vai muito além.
•Curso de culinária chinesa com Lu Lee Wu. De 23 a 25 de fevereiro, em duas turmas: das 16 às 18 e das 19h30 às 21h30, no Hotel Sumatra. Taxa: R$ 70,00 (inclui ingredientes, apostilas, certificado e degustação). Inscrições pelo telefone (43) 324-1200. Vagas limitadas.

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