"Não queremos conquistar os clientes apenas pelo estômago, mas também pelo coração." A frase é usada pela chef de cozinha e proprietária do Madê – Cozinha de Herança, Maysa Rossato, para ressaltar o carinho com que cada prato oferecido pelo restaurante é preparado. E nem as saladas do cardápio ficaram de fora desse conceito.
"O termo cozinha de herança é usado porque o cardápio do restaurante tem receitas que fizeram parte de várias fases da minha vida. A Salada Fresca da Horta, Pétalas e Pólen, por exemplo, é servida em uma bacia de alumínio que remete à maneira como minha avó servia as saladas na fazenda da minha família", explica.
Para garantir um toque de sofisticação à salada da horta, Maysa incluiu pólen e pétalas de flores às folhas de rúcula, fios de beterraba e cenoura. "Utilizamos flor de capuchinha que é comestível e além de dar um charme especial à salada, agrega um sabor azedinho delicado e suave ao prato", salienta a chef.
O carinho extra, no entanto, nem sempre acaba sendo totalmente apreciado pelos clientes. "Tudo o que servimos em nosso pratos é comestível. Porém, algumas pessoas acabam ficando com receio de comer as pétalas de flores e acabam as deixando no prato. É uma pena pois essas flores são realmente bem gostosas", diz.
Outra salada gourmet do cardápio do Madê que merece destaque é a de nectarina com tomates sweet grape, manjericão, coalhada, azeite, torradas e flor de sal. "Utilizamos uma nectarina que vem da Califórnia e tem um sabor mais concentrado. Além de saborosa, a salada precisa chamar a atenção dos clientes pela aparência, pois realmente não é todo mundo que gosta de pedir saladas em restaurantes. Mas depois que comem as saladas gourmets pela primeira vez acabam pedindo novamente", diz Maysa. (M.R.)

mockup