‘‘Quando o homem realizar em si o equilíbrio dos contrários, quando conseguir afastar o sentido trágico da vida e quando a arte estiver perfeitamente integrada à vida, ela deixará de existir, pois tudo será arte.’’
Piet Mondrian - 1872-1944
  ‘‘Slow Food é o nome de um movimento surgido recentemente na Itália e que rapidamente se internacionaliza proclamando a ‘‘Defesa do Direito ao Prazer’’ e reivindicando uma melhoria geral da qualidade de vida, a satisfação dos sentidos, o ‘‘luxo para todos’’.
  Declarando-se contra a pressa excessiva dos trâmites mundanos (que não deve se confundir com eficiência), os adeptos do ‘‘Slow Food’’ (comer devagar) elegeram o paladar como símbolo vital de um valor a ser conquistado e liberto da crescente desatenção com que se degusta o ato de viver.
  Se as soluções práticas, a la ‘‘fast food’’ por um lado se adaptam ao cotidiano apressado, por outro inibem a percepção e o desfrute de nuances em qualquer estímulo.’’ (Transcrito de encarte da banda Nouvelle Cuisine).
Bem-vindo o ritual dos antigos, o comer sem pressa, a cozinha atenta aos mínimos detalhes do paladar, da visão e do tato.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colabora da Folha

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