Evitar o leite de vaca e alimentos que levem a bebida durante a preparação é suficiente para eliminar os sintomas causados pela intolerância à lactose. "Os mais comuns são náusea, gases, diarreias, dores abdominais, cólicas geralmente começando entre trinta minutos até duas horas após a ingestão de lactose", explica Beatriz Ulate, professora do curso de Nutrição da Unopar, ao destacar que a intolerância pode ser diagnosticada por exames médicos.
Ela salienta que quem faz dieta com isenção de lactose deve ficar atento para suprir de outra maneira a carência de proteínas presentes no leite, principalmente o cálcio. "Cerca de 70% do cálcio da alimentação humana vem do leite e seus derivados. Por esta razão, é importante, o consumo de vegetais de cor verde escura, como brócolis, couve, agrião, mostarda, repolho, nabo, peixes que tenham ossos moles, como salmão e sardinhas, mariscos e camarão. Além de produtos alimentares enriquecidos com cálcio desde que não sejam de origem láctea, uma boa opção são os produtos derivados da soja", aconselha.

CONTAMINANTES
Beatriz enfatiza que é importante ressaltar que os utensílios utilizados na cozinha também podem servir de ‘contaminantes’ por conterem resíduos do glúten. "Por isso, os celíacos devem ter uma atenção especial para que não haja contaminação cruzada, quando um alimento ou objeto que não contém glúten é ‘contaminado’ por outro, durante o preparo dos alimentos", salienta.
Entre os alimentos que podem ser consumidos sem medo pelos portadores de doença celíaca estão a mandioca, batata, fubá, arroz, fécula de batata, polvilho, farinhas de mandioca e de milho, quinoa, amaranto e linhaça. (M.R.)

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