Robert Amorim começou na culinária como autodidata. Em 1978, quando seus amigos começavam a se encaminhar na vida, entrando em uma universidade para conquistar uma profissão, ele decidiu morar no Rio de Janeiro e ser garçom. Foi trabalhar em um restaurante de Gardênia Garcia, no Jardim Botânico. O restaurante seguia os ensinamentos do chef francês Alain Chapell, um dos poucos que não aderiu à nouvelle cuisine.
Quando podia, ele deixava as mesas e aventurava-se pela cozinha. Um dia, foi surpreendido pela proprietária que em vez de achar ruim, encantou-se com a dedicação e o carinho que o garçom imprimia às panelas. ‘‘Ela então me deu força e disse que eu poderia continuar. A partir daí, comecei a estudar a gastronomia’’, conta Amorim.
Hoje vive da cozinha a ponto de quase mudar o nome para ‘‘Beto Batata’’, que virou título de sua lanchonete e delivery em Curitiba. O nome já está sendo patenteado, mas a sua batata suíça não pode ser exclusiva, pois não existe patente ou copy right na área de alimentação.
A primeira batata suíça que fez na vida, a tradicional roestkartoffel, para acompanhamento de fondue, foi-lhe ensinada por um casal de Munique. Nesta o recheio é sempre de bacon e cebola. ‘‘Parece mais um bolo de batata’’, explica Beto. Ele transformou em atração principal o prato que era um simples acompanhamento.
Hoje, são servidos seis tipos diferentes de batata suíça no cardápio do Beto Batata: bacon e cebola, queijo e presunto, frango e catupiry (a mais pedida), quatro queijos, calabresa e a John Mignon, que é feita com mignon em uma homenagem ao sócio da lanchonete, Michael Wahrhastig, que cuida da parte de sanduíches, chamada justamente de John Mignon.
‘‘Pretendo chegar a 21 tipos diferentes de batata, para me igualar aos 21 sanduíches do John Mignon’’, afirma Beto. Os preços das batatas variam de R$ 5,20 a R$ 9,70. Os dos sanduíches vão de R$ 2,50 a R$ 5,50. Também são oferecidas sobremesas como a Tartufo (R$ 3,50) e a Torta Alasca (R$ 2,80).
Criar é o que ele realmente gosta de fazer. ‘‘O meu maior prazer é criar um prato e ver alguém satisfeito com ele’’, afirma.(L.C.O.)

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