Recife - Peixes, frutos do mar, carne-de-sol, bode, macaxeira, bolo-de-rolo... Muitos são os temperos, sabores e texturas da culinária pernambucana. Cada região do Estado tem uma especialidade distinta, e não faltam bons lugares para se fartar. A começar pelo Recife, onde há inúmeras opções. Se quiser comida de qualidade - com uma bela paisagem de lambuja -, o Biruta, na frente da Praia do Pina, é a pedida.
O costume regional é começar com um caldinho, para abrir o apetite - lá, são servidos o de peixe, feijão ou marisco. Para o prato principal, a dica é o camarão matuto, servido na telha de barro, com queijo coalho e arroz de brócolis. Serve bem duas pessoas.
Outro ponto interessante é o Entre Amigos, cuja especialidade é o bode. Livre-se de preconceitos e pelo menos experimente. Um bom começo é o petisco de picanha. Mas se estiver com uma turma boa de garfo, peça o pernil de bode, que serve seis pessoas. Acompanha feijão-verde, arroz-de-carreteiro, farofa de jerimum, pirão de queijo e batata ao murro.
Na vizinha Olinda, um endereço é obrigatório: o Oficina do Sabor, comandado pelo chef César Santos, que cria maravilhas com ingredientes regionais. Entre as especialidades está o jerimum recheado com lagosta ao creme de coco, para duas pessoas. Difícil escolher a sobremesa: travessa de doces caseiros, bolo-de-rolo (espécie de rocambole mais fino e recheado com goiabada), queijo coalho com mel de engenho...
Se a idéia for curtir um fim de tarde com uma bela vista das praias de Olinda, o Marola Bar pode ser interessante. De petisco, experimente o caranguejo. Se estiver com mais fome, o bacalhau ao forno, com purê e molho de queijo, serve três pessoas. Outra opção é o camarão ao coco, para duas pessoas.
Rumo ao Litoral sul, outra parada imperdível é o Beijupirá, em Porto de Galinhas. Criado há 15 anos, o restaurante traz pratos regionais refinados e apresenta uma decoração simples e, ao mesmo tempo, cheia de charme. Talheres colados no chão dão um toque irreverente ao ambiente. O cardápio não decepciona. Comece pela caipirinha de frutas regionais (graviola, pitomba, cajá, umbu...). Praticamente todos os pratos com o peixe beijupirá, especialidade da casa, são individuais. Um deles é o beijucastanha, feito na chapa, coberto com manteiga de castanha de caju, com batatas flambadas e arroz de espinafre.
Pelo interior
Em Goiana, a 60 quilômetros do Recife, já na zona da mata pernambucana, o Buraco da Gia tem mais de 50 anos de tradição servindo guaiamum, um tipo de caranguejo. Ele dá origem a vários petiscos, todos deliciosos. Para o prato principal, a dica é o filé de peixe com camarões, para duas pessoas. (A.M./Agência Estado)

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