O bairro de Santa Felicidade foi escolhido pelo chef de cuisine e restauranteur Carlos Augusto Lisboa para instalar o restaurante Mon Panache. Desde fevereiro, este é o novo endereço da culinária francesa, em Curitiba. Antes de chegar à cidade, a tradição em boa culinária se consolidou nos cinco anos de funcionamento da casa no centro de Florianópolis (SC).
Formado em Administração de Empresas e Engenharia Elétrica, Lisboa trabalhou um uma empresa francesa por 10 anos e, por esta razão, viajava com frequência para a França - onde começou a acalentar o gosto pela culinária. Lá, o chef - gaúcho de nascimento - frequentou os melhores endereços da gastronomia francesa por hobby, sempre observando, degustando novos sabores e procurando se aperfeiçoar, descobrindo novos temperos e molhos para valorizar os pratos.
O cardápio do Mon Panache é pequeno, mas rico em sabor. Entre as entradas há sete opções: dois tipos de terrine (massa de carne, ervas e temperos), saladas típicas, >vol au vent de camarões e escargots.
Há também opções sazonais para as entradas. No inverno, Lisboa prepara sopa de cebola. Para o verão. o mais adequado, segundo o chef, é o creme gelado de alho porró (ingrediente muito usado na culinária francesa), noz moscada e batatas, o vichyssoise. O preço das entradas varia entre R$ 4,00 e R$ 22,00.
Os pratos principais são 15 e custam entre R$ 18,50 e R$ 22,00. Entre os cinco tipos de peixes, o Camarão ao Molho de Mel e Alho Porró, e o Congrio ao Molho de Aneto com Camarões (criação do chef Lisboa), são os preferidos dos frequentadores da casa. O chef ainda prepara linguado e salmão, acompanhados de molhos com a marca da casa, cuidadosamente preparados com iguarias típicas da França, como o tomilho, aneto, estragão, manjericão e pimenta.
O pato (canard), prato muito apreciado na gastronomia francesa, é preparado de quatro maneiras diferentes no Mon Panache: ao molho de azeitonas, ao molho de manga natural, ao molho de canela e ao molho de vinho do porto.
Para os apreciadores das carnes vermelhas, o filé também tem quatro versões: ao molho de vinho tinto, de mostarda antiga com bolinho de alho porró, pimenta verde, e ao molho de queijo Roquefort.
O menu de sobremesas do restaurante francês oferece receitas típicas como o Crépe Suzette, Tarte Tatin, Profiteroles (carolinas), CrSme Brullée e Fondant de Chocolate.
Oa principais ingredientes das receitas do chef Lisboa são pato, ostras (ambos comprados em Santa Catarina), batata, cogumelos shiitake, laranja, mostarda, azeitonas, aipo, alho porró e salsinha, além da manga e da pêra.
Íris Buckmann, mulher de Lisboa e responsável pelo bom atendimento no restaurante, oferece aos visitantes da casa a carta de vinhos. Há vinhos tintos e brancos, de marcas francesas, chilenas e alemãs, além de champagnes importados e drinks como o Kir Royal, à base de champagne.
O Mon Panache figura atualmente no Club France 98, um guia da cultura francesa editado pelo Departamento Oficial de Turismo Francês. O Mon Panache reforça a filosofia de trabalho do restaurante: a qualidade em gastronomia e serviço. O nome foi extraído do último ato da peça Cirano de Bergerac, de Edmond Rostand, quando o personagem morre nos braços de sua amada Roxane dizendo que poderiam arrancar tudo dele, menos o seu penacho. Mon Panache (meu penacho) simboliza, na cultura francesa, orgulho e avidez.No bairro conhecido por preservar e divulgar a cultura italiana, surge um restaurante especializado em gastronomia francesa
Ermínio Pires Nunes/DivulgaçãoFilé ao Molho de Vinho, um dos destaques do restaurante Mon Panache, de
culinária
francesaRestaurante
já existia em
Florianópolis
Casa figura
em guia de cultura
da França

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