Apesar de saborosos, os queijos brasileiros podem ser transmissores de doenças graves. "O Brasil ainda não erradicou doenças que são transmitidas pelo leite, por isso é importante verificar se o queijo foi inspecionado pela Vigilância Sanitária. O selo de certificação garante que o leite usado na produção do queijo foi devidamente pasteurizado, processo que elimina micro-organismos que transmitem doenças através do superaquecimento", afirma a pesquisadora Vanerli Beloti.
Segundo ela, entre as doenças que podem ser transmitidas pelo leite e pelo queijo estão desde infecções alimentares até casos de tuberculose e brucelose, que pode causar até aborto em mulheres grávidas.
A docente alerta que os famosos buraquinhos dos queijos podem ser indício de produtos contaminados. "Nos queijos suíços, esse buraquinhos, também chamados de olhadura, são produzidos por bactérias que deixam o queijo com essas características. Nesse caso os buracos são lisos e brilhantes. Já os queijos brasileiros que apresentam olhaduras podem estar contaminados por coliformes comumente encontrados em queijos produzidos com leite cru ou mal pasteurizado", diz Vanerli.
Ela destaca que entre outros cuidados para evitar infecções estão observar o prazo de validade no rótulo do produto e armazená-lo corretamente. "Os queijos devem ser guardados em uma vasilha plástica antes de serem levados à geladeira. Além de ajudar na da conservação do queijo, a geladeira interrompe o processo de maturação do queijo, evitando alterações de aroma e sabor", orienta. (M.R.)

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