Enquanto algumas espécies de cogumelos são apontadas como alimentos terapêuticos úteis na prevenção de doenças como hipertensão, diabetes, aterosclerose e câncer, outras podem ser bastante nocivas à saúde.
A pesquisadora em fungos Luzia Paccola Meirelles alerta que existe relato na literatura da morte de uma família por cogumelos. "A matriarca tinha costume de colher cogumelos silvestres e naquela tarde ela provavelmente colheu uma espécie venenosa com características semelhantes ao comestível. Fez o preparo do prato para a família resultando em intoxicação violenta e envenenamento", conta.
Luzia salienta que, para evitar o risco, o mais seguro é o consumo dos cogumelos cultivados. "Para um leigo é muito difícil distinguir com total segurança um cogumelo comestível de um venenoso. Recomendamos que o mesma seja feito por um especialista em fungos e que se dê preferência ao consumo de cogumelos orgânicos, livres de agrotóxicos", enfatiza.
A pesquisadora também recomenda cautela em relação aos cogumelos brancos. "É comum encontrar nos mercados e feiras o champignon de paris in natura. Você os encontra sob duas formas: cogumelos completamente limpos e brancos e cogumelos contendo um terrinha sobre eles. Dê preferencia a estes últimos, pois eles não passam pelo processo de branqueamento onde são utilizados produtos químicos fortes para dar mais brancura ao cogumelo, como é o caso do primeiro descrito. Para consumo, basta lavar o champignon em água corrente, secar com um papel toalha e preparar a seu gosto", ensina.
Outro cuidado imprescindível diz respeito à higiene do alimento. "Ela deve ocorrer desde a sua produção. O ambiente de produção do cogumelo deve ser extremamente limpo, o que auxilia no controle de doenças e pragas. O fungicultor deve cuidar da limpeza e do ambiente de produção, da desinfecção dos equipamentos utilizados na colheita, como tesoura, luvas, vasilhas para a deposição dos cogumelos colhidos, etc.", detalha a pesquisadora.
Quanto ao armazenamento, Luzia afirma que, dependendo da espécie, os cogumelos podem ser armazenados em geladeira, congelados, desidratados, ou utilizados na forma de conserva. "No caso do shiitake, ele pode ser conservado em refrigerador em torno de 10 a 15 dias. Pode também ser desidratado ou congelado", orienta. (M.R.)

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