A cozinha do sul do País pode ser considerada a que mistura mais influências. Não faltam pratos para todos os gostos, seja o tempero puxado para o gosto dos caboclos ou rescendendo à cozinha européia que não dispensa alecrins e vinhos em suas receitas de assados, por exemplo.
A folia começa em São Paulo, onde a influência da comida mineira é notável. O popular ''virado à paulista'' não deixa de ser uma cópia do prato de Minas, embora ganhe, por exemplo, bananas e ovos fritos para acompanhar o trio ''feijão, farinha e linguiça''. Por força do movimento dos tropeiros, este prato bem temperado foi longe, ganhando uma diferença aqui, outra ali, mas é sempre a massa de feijão e farinha a base para receber outros ingredientes, transformando-se em comida de carregamento fácil para quem teve que ganhar estradas para chegar a novos territórios.
Prato considerado ''pesado'', o virado não se adapta ao dia-a-dia de quem sai da mesa e tem que voltar rapidamente ao trabalho. Na minha opinião, assim como a feijoada, é melhor para os dias preguiçosos em que podemos tirar um cochilo depois de encher a barriga, sem preocupações que não seja sonhar com a digestão perfeita. Para o fim-de-semana, agora mais frio, de preferência o sábado, que desponta como dia ideal para se comer fartamente, damos a seguir uma receita.
Virado à paulista
500 gramas de feijão mulatinho lavado e cozido
200 gramas de toucinho fresco cortado em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande (150 gramas) picada, sal a gosto
1 colher de sopa de salsa picadinha
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 xícara e meia de farinha de mandioca
600 gramas de linguiça calabresa
Modo de Fazer
Depois de cozido, separe duas xícaras do caldo de feijão (a sobra pode ser levada para sopas) e reserve.
Numa panela coloque o toucinho. Leve ao fogo e deixe derreter até ficar dourado. Escorra o excesso de gordura, deixando os torresmos e duas colheres de sopa de gordura na panela. Coloque o alho e a cebola para fritar, mexendo com colher de pau. Junte o sal, misture e acrescente o feijão, o caldo reservado e a cebolinha verde. Mexa com a colher de pau e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa solta. Tire do fogo e reserve em lugar aquecido.
Com um garfo, faça alguns furos nas linguiças, corte os gomos ao meio e frite em fogo médio, até ficarem douradas. Coloque as linguiças sobre o virado e leve à mesa. Acompanhe com arroz branco, ovos e bananas fritas e couve refogada.

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