Diretor do Canal da Música, responsável pela programação da Orquestra Sinfônica do Paraná e membro da comissão do Troféu Gralha Azul, que premia os melhores do teatro paranaense, Cesar Fonseca não dispõe de muito tempo para dedicar-se a um dos seus hobbies mais marcantes – o da cozinha. Fascinado pela alquimia dos alimentos, sempre que pode gosta de criar pratos novos. Um dos preferidos que costuma oferecer aos amigos, nos raros jantares, é o Camarão de Curitiba, batizado com esse nome numa homenagem à cidade.
Anos atrás, ao entrar num restaurante, pediu um camarão na moranga. ‘‘Era uma receita básica’’, lembra. Pois bem, como gosta de pratos à base de queijos e ingredientes afins, desenvolveu uma nova comida tomando como princípio a escolha que fizera no restaurante. ‘‘Levei anos acrescentando temperos, mudando aqui e ali, por curiosidade. Até que cheguei ao ponto definitivo. Desenvolvi um camarão que é basicamente combinado com queijos. São três tipos que utilizo e os demais complementos estão nessa base’’, explica o gourmet. Ele reconhece que a sua criação passa longe das composições lights, tão em voga ultimamente. ‘‘O prato que estou sugerindo não estaria entre os preferidos dos nutricionistas’’, brinca. ‘‘Tem muita proteína, muita gordura’’. Para compensar tem o outro lado da questão: ‘‘É uma delícia ao paladar’’.
Cesar Fonseca argumenta que em determinados momentos é preciso esquecer as condutas ‘‘da saúde absoluta’’ e se entregar ao prazer da comida. Para ele o paladar ‘‘deve ser brindado muitas vezes’’, assim como os outros sentidos também são estimulados.
Assistir a um espetáculo de teatro, visitar exposição de artes plásticas, ir a um concerto ou ao cinema são momentos brindados à emoção que passam pela audição, pela visão. Sentar-se à mesa tem a mesma importância, no entendimento do diretor do Canal da Música. ‘‘Paladar é uma porta que se abre’’, ensina.
Com uma coleção de milhares de discos – clássicos e populares –, dezenas de publicações nacionais e estrangeiras sobre o assunto, Fonseca teoriza que a boa alimentação é uma arte das mais sofisticadas, assim como a boa música. ‘‘Existe essa associação’’, afirma. Tanto é verdade, assegura, que sempre após um concerto ou um show, o melhor dos complementos é dar-se à alegria de um bom jantar.
Confira a seguir a receita sugerida por Cesar Fonseca.

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