Aberto há três meses em Londrina, o Guanciale Restaurante participa do Festival Gastronômico do Festival Cozinha & Sabor com seu arroz de pato. Considerada uma das mais tradicionais iguarias da cozinha portuguesa, o prato local faz uma releitura sutil trazendo um toque especial do chef.
De acordo com o sócio-proprietário Oscar Engmann, o cardápio do restaurante, em geral, tem grande influência da cozinha italiana, e o arroz de pato vem como uma opção diferente, mas igualmente saborosa. "Nossa proposta é resgatar a culinária clássica, mas de forma descomplicada e com um preço justo", comenta.
A realização do prato em si, à primeira vista, parece trabalhosa, pois requer tempo e paciência. Porém, todo o esforço vale a pena, segundo Engmann. "É um prato que as pessoas não conhecem muito, porque poucos lugares fazem. Quem prova, tem uma experiência gastronômica marcante", garante.
Tudo começa pelo preparo da carne da ave, de cerca de 1,5 quilo, que fica marinando de um dia para outro numa mistura de sal, pimenta e louro moído e, então, é colocada para assar no forno. "É o tempo de dourar a parte externa."
Paralelamente, cebola, alho, cenoura e salsão picados são colocados numa panela bem funda para serem fritos até começarem a grudar. Ali, será acrescido vinho tinto e água, onde a peça inteira do pato vai cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas ou até quando a carne estiver em condições de ser desfiada. Após a carne cozida, o caldo é dividido em duas partes: uma para o molho e outra para o arroz. "Esse molho é à base de laranja. Um toque do restaurante."
Enquanto isso, o arroz (do tipo agulhinha) é preparado de forma quase tradicional, apenas substituindo a água pela outra parte do caldo do cozimento do pato. Nesse arroz também vai linguiça curada mista (de porco e bovina). Em outra panela, o pato já desfiado em grandes tiras, - com toda pele e osso descartados - é acrescido ao molho à base de laranja. "A montagem é muito simples. O arroz é colocado no prato e, por cima, a carne de pato. Para completar, batata palha, que dá uma crocância, e uma fatia de chouriço. Uma mistura de sabores e texturas", comenta. O prato, individual, sai pelo valor de R$ 34.

Serviço:
Guanciale Restaurante - R. São Francisco de Assis, 102. Atendimento de terça a sábado, das 19h30 à 0h

mockup