Confit de Bacalhau ao Pesto de Sálvia com Batatas ao Murro: o azeite impregna as batatas assadas no sal grosso, ressaltando o sabor
Confit de Bacalhau ao Pesto de Sálvia com Batatas ao Murro: o azeite impregna as batatas assadas no sal grosso, ressaltando o sabor | Foto: Anderson Coelho



Tradicionalmente conhecido pela grande variedade de receitas de risoto, o Brasiliano Bar & Cozinha resolveu inovar o menu para participar do Festival Gastronômico promovido pelo Grupo Folha de Comunicação. O prato escolhido para o evento foi o Confit de Bacalhau ao Pesto de Sálvia com Batatas ao Murro.

"Esta é um prato exclusivo do restaurante que servimos algumas vezes em eventos especiais. Devido à boa receptividade do público, achamos que o Festival Gastronômico seria uma boa oportunidade para incluir definitivamente essa receita em nosso menu. É uma forma de também lembrar as pessoas de que apesar de servirmos 12 preparações de risoto, o restaurante possui um cardápio completo que inclui carnes, massas e saladas", enfatiza o chef Marcelo Camargo, proprietário do estabelecimento.

Ele destaca que a preparação do Confit de Bacalhau ao Pesto de Sálvia com Batatas ao Murro requer alguns cuidados básicos. "O confit é cozimento de algum alimento em gordura e para preparar o bacalhau optamos por cozinhá-lo no azeite. Para evitar que o azeite fique em ponto de fritura é necessário que o cozimento acontece em fogo baixíssimo e com a panela um pouco afastada da chama. Junto com o azeite, incluímos alguns temperos como alho, cebola, ervas e grãos de pimenta e deixamos tudo cozinhando por cerca de 40 minutos", relata.

O azeite também é utilizado na preparação das batatas ao murro. "Nesta receita, após assá-las no sal grosso, um pequeno murro nas batatas faz com que elas se quebrem e abram espaço para a entrada do azeite, garantindo um sabor extra ao prato", orienta Camargo. Outro toque especial da receita citado por ele é o pesto de sálvia. "Tradicionalmente, o pesto italiano é preparado com manjericão, mas gosto muito de trabalhar com a sálvia, que traz uma suavidade e um aroma adicional ao molho que ainda conta com castanha, queijo e azeite", ressalta.

Serviço:
Brasiliano Bar e Cozinha (R. Espírito Santo, 655)
Atendimento de terça-feira a sábado, a partir das 18 horas

Confit de Bacalhau ao Pesto de Sálvia com Batatas ao Murro – R$ 58,00

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