Ragu de Linguiça Artesanal é servido com polenta cremosa, feita com nata fresca e queijo do tipo Grana Padano
Ragu de Linguiça Artesanal é servido com polenta cremosa, feita com nata fresca e queijo do tipo Grana Padano | Foto: Anderson Coelho



Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça Artesanal foi o prato escolhido pelo restaurante La Palme Bistro para participar do Concurso Festival Gastronômico do Cozinha & Sabor. Elaborado pelo chef Leandro Volpini, o prato, que estará disponível no estabelecimento apenas durante o período do concurso, é uma combinação de sabores capaz de agradar aos mais exigentes paladares.

Ragu, tradicionalmente, é um molho à base de carne cozida, muito usado nas culinárias francesas e italianas, sobretudo em massas. O termo é de origem francesa (vem de ragoût), que pode ser traduzido como ensopado. Na Itália, contudo, o ragu é considerado um dos molhos mais nobres, preparado com carne, legumes, vinho e tomate. Apesar das várias versões que ganhou mundo afora, manteve a principal característica, que é o fato de ser um molho cuja carne fica cozinhando durante horas.

"Como sou fã de carne de porco, criei esse ragu a base de linguiça artesanal. Essa carne fica cozinhando por cerca de seis horas no molho de tomate pelati", explica o chef, referindo-se ao tipo de tomate sem casca, também conhecido por tomate pelado, em português. Todas essas horas cozinhando é que vão apurar o sabor da carne junto com os temperos. Neste caso, tomilho e alho poró que dão o toque especial.

A polenta cremosa, por sua vez, é feita com nata fresca e queijo do tipo Grana Padano, queijo de cura longa, de pelo menos um ano. Juntamente com o fubá, os ingredientes são misturados até formar uma pasta. Na finalização do prato, vai o ragu já pronto e o toque final fica por conta da crocância da farofa feita com Panko, um farelo de empanar muito utilizado na culinária japonesa.

Serviço:
La Palme Bistro (Av. Higienópolis, 436)
Segunda a sexta-feira das 19 às 23h30. Sábado das 11h30 às 14h30 e 19 às 23h30

Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça Artesanal – R$ 45,00

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