Sanduíche leva molho especial à base de ostras, cebola e molho de soja, um dos segredos é o tempero da carne
Sanduíche leva molho especial à base de ostras, cebola e molho de soja, um dos segredos é o tempero da carne | Foto: Anderson Coelho



Muito comum entre os norte-americanos, o hambúrguer caiu nas graças dos brasileiros e, hoje, é prato obrigatório na maioria dos estabelecimentos. Até mesmo por isso, é preciso muita criatividade para oferecer algo diferente aos clientes. Há cinco meses em funcionamento, o Doc Wine Bar apostou recentemente em uma receita que está fazendo sucesso, o Doc Burguer, que está participando do concurso "Comida de Buteco", do Festival Cozinha & Sabor. Um lanche que leva, nada menos, que 200 gramas de um hambúrguer feito de blend de carnes, uma mistura entre diferentes cortes para que o hambúrguer tenha sabor único, pois, cada corte possui quantidades de sangue, gordura e textura distintas.

Og Takahashi, chef e sócio-proprietário, conta que já servia hambúrgueres fatiados como porção, mas a clientela também pediu em formato de lanche. "Foi quando decidi criar algo mais completo, com um pouco de tudo o que já havia no cardápio." Mas não era apenas juntar os ingredientes, era preciso dar uma identidade ao lanche. Características que ele deixa em evidência, principalmente, no tempero que criou especialmente para o hambúrguer. "Essa foi a etapa que mais demorou para finalizar", diz ele, revelando que a mistura do tempero da carne com outros molhos resultam numa combinação exclusiva.

Depois de frito com uma técnica que deixa levemente defumado, é acrescido ao pão de brioche, escolhido por ser uma massa mais amanteigada e adocicada, mix de folhas (rúcula, repolho roxo e alface americana), mix de queijos (grana padano, cheddar e muçarela), bacon crocante, crispy de cebola, maionese caseira e molho especial a base de ostras, cebola e molho de soja. "Com exceção do pão, tudo é feito artesanalmente no restaurante; isso dá um sabor muito peculiar. O fato de o hambúrguer ser feito na mão, sem máquina de prensar, deixa ainda mais especial." No prato vem ainda batata chips, também feita na casa. Em apenas um mês no cardápio, já corresponde a mais de 80% dos pedidos.

Se a bebida para acompanhar, geralmente, é a cerveja, no estabelecimento, a sugestão é o vinho, especialidade e proposta da casa. "Com esse lanche, a indicação que harmoniza bem é um vinho tinto de corpo médio ou alto ou um branco com mais acidez. A ideia é que a bebida não anule a comida e vice-versa." O lanche serve bem uma pessoa.

Serviço:
Doc Wine Bar (Rua Montevidéu, 700)
Atendimento de terça-feira a sábado, das 18 às 0 horas.
Doc Burguer – R$ 33,00

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