O Pernil de Cordeiro ao Molho de Café vem acompanhado de risoto e está entre os pratos preferidos da clientela
O Pernil de Cordeiro ao Molho de Café vem acompanhado de risoto e está entre os pratos preferidos da clientela | Foto: Saulo Ohara



Criado há três anos pelo chef Marcelo Morais, do H2 Chopp, o Pernil de Cordeiro ao Molho de Café foi o prato escolhido pelo restaurante para participar do concurso Festival Gastronômico. "É uma homenagem a esse grão, que já foi símbolo da cultura paranaense e brasileira. Já existem receitas usando o café em sobremesas. Quis valorizar, então, o sabor em uma receita salgada. Foi quando pensei em desenvolver um molho à base da bebida para incorporar em alguns pratos."

Apesar de causar estranheza ou curiosidade no primeiro momento, a criação tem feito muito sucesso entre os clientes. "O café tem um sabor muito característico, mas não é enjoativo. Acredito que o receio é mais uma questão cultural. Hoje já vemos muitos bolos e doces em geral, mas ainda não temos costume de usar o café em comidas, principalmente com carnes. Quem provou a receita tem elogiado bastante."

O molho, segundo ele, não tem segredo, basta usar o café espresso. "Tentei com o café coado, mas este não mantém o sabor." O processo leva cebola refogada na manteiga, creme de leite e o café. "É precioso ficar atento ao ponto." Esse molho pode ser usado com diversos tipos de carne. "Fica muito bem com o cordeiro e filé mignon também. Ambos têm boa aceitação e saída no restaurante", completa o chef.

As bistecas, previamente marinadas em tempero da casa, são grelhadas e ficam com um leve sabor defumado. "São dois pedaços generosos." No prato também vem uma espécie de risoto, que leva o mesmo molho à base de café. "O molho pronto é incorporado ao arroz. Na verdade, fica um arroz cremoso, com sabor muito suave", diferencia. O prato vem acompanhado de pão sírio. "Sugerimos para uma pessoa, mas, pode servir até duas."

SERVIÇO:
H2 Chopp (Catuaí Shopping Londrina - Rod. Celso Garcia Cid, s/n)
Atendimento: todos os dias, das 10h às 22 horas
Pernil de Cordeiro ao Molho de Café – R$ 49,00

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