Um dos pratos mais tradicionais e populares da culinária brasileira foi o escolhido do restaurante Vianda para o Festival Gastronômico: a famosa feijoada. De acordo com a proprietária do local, Alice Claus, o prato começa com a escolha dos ingredientes, que vão conferir o sabor e qualidade no resultado final. "As partes do porco vêm de uma banda fresca que adquirimos, geralmente de cintura para baixo. Retiramos o joelho, pernil e a pele que vão na feijoada. O restante é utilizado para o porco no tacho que também fazemos", explica.
Dizem que cada cozinheiro tem seu estilo de fazer e, no restaurante, não é diferente. A cozinheira Maria Aparecida Luiz conta que todas as peças são previamente cozidas, fritas ou aferventadas. "O acém é cortado em cubos e colocado na água para ferver levemente, bem como o paio e a a costelinha defumada. O pé de porco é frito e o bacon, também, para retirar o excesso de gordura", detalha. Depois de tudo preparado, todos esses ingredientes são colocados junto com os grãos de feijão na panela, onde vão ficar "mergulhados" por quinze minutos.
Após esse período é que o fogo é ligado para, então, cozinhar por mais 25 minutos. "Passado esse tempo, desligo o fogo e não destampo a panela até o dia seguinte. Fica em torno de umas doze horas desse jeito. Assim, tanto a carne quanto o feijão vão terminar de cozinhar e 'pegar' bem os sabores. Além disso, essa técnica não deixa aquela carne branca e desfiada. Os grãos do feijão também fica inteiros", revela. Para servir, basta aquecer a panela, sem necessidade de levantar fervura.
A feijoada é servida todas as quartas-feiras e sábados no horário do almoço no buffet, que tem outras vinte opções, mais oito de salada. O preço do quilo sai por R$ 25,90 e há a opção de comer à vontade por R$ 15 por pessoa. "Se a pessoa quiser comer somente a feijoada, sugerimos que se sirva também de arroz, couve refogada, banana à milanesa, mandioca frita e torresmo à pururuca." Cada panela servida no buffet tem, em média, nove quilos de feijoada. "Acaba num instante", garante a proprietária.

Serviço:
Vianda – R. Serra do Roncador, 623. Atendimento de segunda a sábado, das 10h30 às 14h30

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