Idealizado exclusivamente para o Festival Gastronômico, segunda etapa do Festival Cozinha & Sabor promovido pelo Grupo Folha de Comunicação, o Boeuf Wellington La Palme, do La Palme Bistrô, se baseia no clássico da culinária francesa em que a carne é revestida com massa folhada. "Tem todo um preparo minucioso e requintado, que confere um resultado delicioso. Demos nosso toque a essa iguaria tradicional com cogumelos Paris e massa de crepe", comenta a proprietária do local, Juliana Nacamura, lembrando que a iguaria está há apenas uma semana no cardápio. "Nenhum outro restaurante em Londrina faz esse prato que, recentemente, ficou muito famoso depois de aparecer em um reality de culinária", destaca.
Todo o processo começa com a carne sendo selada numa frigideira. Já bem fria, é hora de revesti-la com uma massa de crepe bem fina. Na carne, um pouco de mostarda. "A massa vai cobrir toda a peça de carne. Essa mesma técnica vai ser utilizada para cada etapa até a camada final da massa folhada", explica.
Em seguida, é hora de revestir a peça com fatias de presunto Parma. Esta camada leva a mistura de cogumelos paris, espinafre e cebola refogados. Depois de resfriada, é o momento de receber a massa folhada.
Tudo pronto, a peça vai ao forno por aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, é preparada a espuma de pupunha e os legumes caramelizados que vão acompanhar o prato. "A espuma é feita com um creme de palmito de pupunha assado que colocamos num sifão; é ele quem vai dar a textura de espuma bem aerada. Lembra um pouco uma mousse, mas tem um corpo diferente. É muito saboroso."
Já os legumes – cenoura, échalote (um tipo de cebola), ervilha torta e brócolis -, levemente cozidos, são salteados em azeite com açúcar para a caramelização.
A montagem é bem simples, mas deve seguir a delicadeza do preparo. "A peça de carne é cortada em fatias grossas. Cada prato recebe duas fatias, o que resulta, em média, em 250 gramas de carne. Além da carne, acompanham a espuma e os legumes. Uma combinação suave, mas muito marcante de sabores e aromas", garante Juliana, acrescentando que o prato harmoniza muito bem com vinho tinto ou cervejas artesanais. O valor é de R$ 59, e serve bem uma pessoa.

Serviço
La Palme Bistrô - Av. Higienópolis, 436. Atendimento de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30 e das 19h à 0h

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