Segundo a consultora em etiqueta Elizabete Côrtes, em um jantar clássico à francesa as taças podem ser transparentes ou coloridas, lisas ou trabalhadas. "Desde que haja cores e detalhes iguais para cada tipo de taça a ser disposta à mesa. Por exemplo, se a taça para a água for branca e lisa, em todos os lugares da mesa elas devem seguir o mesmo padrão. É importante seguir essa regra para manter a harmonia e a elegância", destaca.
Já para os especialistas em vinhos é imprescindível que as taças sejam lisas e transparentes. "As taças trabalhadas ou coloridas atrapalham a degustação visual do vinho, comprometendo a constatação da opacidade e brilho da bebida", esclarece o sommelier Daniel Santos.
Ele explica ainda a importância de utilizar a taça indicada para cada tipo de vinho. "As taças seguem padrões que facilitam a degustação da bebida. As de vinho branco são menores porque a bebida deve ser servida gelada, entre 6º e 8º e reposta com frequência para manter essa temperatura, pois a acidez dele não combina com o líquido morno. Outra regra básica e que serve para todos os tipos de taças é segurá-las sempre pela haste, que foi criada exatamente para evitar que o contato com a mão de quem a segura altere a temperatura do vinho", orienta.
Santos enfatiza ainda que as taças de vinho tinto são mais largas para que haja espaço para a bebida ser mexida. "Esse movimento de rodar o vinho dentro da taça faz com que ocorra liberação de gás carbônico e o aromas das uvas seja intensificado", afirma.
Já as taças dos espumantes têm as bordas mais afinadas para permitir uma melhor apreciação das bolhas. "Quanto menores e mais numerosas as bolhas, melhor será a qualidade do vinho. E esse tipo de taça permite essas percepções", detalha.
Segundo o sommelier, a quantidade de vinho tinto a ser servida não deve ultrapassar 1/4 de cada taça. "Com essa quantidade é possível girar o vinho e fazer uma degustação precisa do visual, aroma e sabor da bebida. Essa regra só muda quando ao invés de comprar uma garrafa de vinho a pessoa pede apenas uma taça dele no restaurante. Nesse caso o estabelecimento tem a obrigação de enchê-la até a borda", salienta. (M.R.)

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