Diz a sabedoria popular que: estar feliz, é sentir um quentinho no inverno e um frescor no verão. E, sem dúvida, é preciso comer para sentir-se feliz no Inverno. Apesar do sofrimento, como já disse, alguns prazeres só se percebem com mais clareza quando sentimos muito frio. Hibernamos por trás de casacos e luvas e ficamos pensando nos sem teto, sem roupa e.... sem comida. Havia uma instituicão na Espanha que acho, funciona até hoje, que é a Sopa dos Pobres. Qualquer um que se achegue ganha um prato da Sopa do Dia. Porque sem comida é possível morrer no frio e de frio. Bem, existe uma comida espanhola muito famosa que se chama ‘‘puchero’’ que se faz no inverno. Equivale mais ou menos a nossa feijoada, por essa coisa de ir jogando o que se tiver por perto na panela e fazer um grande cozido que aqueça e mate a fome. Os escravos fizeram isso com o feijão e o milho. Os europeus com batatas e peixe e grão-de-bico. ‘‘Abichuelas’’, que é o feijão, também é bastante usado, mas o grão-de-bico veio com os Mouriscos e ficou para sempre na culinária espanhola. Além do grão-de-bico, que tem em qualquer mercado, você vai precisar de uma grande panela, para dar bastante caldo, que dá uma sopa deliciosa. Batatas inglesas e doces, cenouras, vagens, a carne que quiser. Consumo o mínimo de carnes há muitos anos e já fiz muitos cozidos usando frango defumado para dar gosto no caldo, mas pode-se usar toucinho fresco, e essas coisas de porco que se usa na feijoada. Apesar de existir o método, não existe receita certinha para o puchero. Mesmo assim desenvolvi uma fórmula:
Puchero (para seis pessoas)
1/2 quilo de grão-de-bico demolhado (não, não precisa tirar a pele que se solta)
6 batatas inglesas ou doces, ou metade de cada, descascadas e cortadas ao meio
3 cebolas descascadas, inteiras
3 cenouras descascadas cortadas em três
1/2 quilo de vagens cortadas ao meio
1 cabeça de alho, com os dentes cortados em rodelinhas
1 paio grande, costelas defumadas ou frescas, 1 pedaço de frango defumado ou fresco, 1 pedaço de carne bovina. Tudo isso ou um pouco disso, as carnes você escolhe, menos peixe, que não combina com grão-de-bico.
1/2 pacote de macarrão ‘‘cabelo-de-anjo’’ ou qualquer outro (para a sopa)
1 maço de salsinha/ Sal
Modo de fazer:
Na panela grande e funda, coloque para cozinhar o grão-de-bico (com a água onde ficou de molho) e as carnes. Salgue a gosto, acrescente bastante água e cozinhe até o grão-de-bico ficar macio. Acrescente os legumes e batatas e continue fervendo em fogo baixo. Quando as batatas ficarem macias, tire tudo da panela com concha ou peneira, arrumando carnes numa travessa, legumes batatas e grão-de-bico em outra. No caldo fervente que ficou, acrescente o macarrão, que vai cozinhar nuns dois minutos, as rodelas de alho, e a salsinha picada. Teremos então uma maravilhosa sopa como entrada, e mais dois pratos, um de carnes cozidas, um de legumes. Regue tudo com azeite e temperos que quiser e sirva tudo pelando de quente. Pode-se misturar os legumes à sopa e comer tudo junto também, ai fica a gosto do freguês. Com os restos do puchero se faz uma comida muito interessante e gostosa que se chama ‘‘roupa velha’’. Mas isto é outra história. Outra coisa que esquenta bastante, depois de comer o puchero, é dançar. Gosto do bom e velho ‘‘rokenrol’’, mas se você gosta de forró, fique à vontade e esquente-se como puder.
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