A chef Yoná Issa desde muito nova já gostava de testar suas versões de estrogonofe com a ajuda da irmã mais nova. "É um prato clássico que não se deve comer sempre por ser bastante calórico, mas, principalmente no inverno, é uma comida que transmite conforto e bem-estar", comenta a chef Yoná, que com frequência inclui o estrogonofe no cardápio do seu buffet, no Restaurante Dona Menina, o que rende elogios merecidos por parte dos clientes. A sua receita inclui tiras de alcatra, creme de leite fresco, champignons em conserva, ketchup e mostarda.
"Gosto de selar e refogar a carne separada da cebola. O creme de leite fresco e os champignons acrescento no final, É um prato relativamente simples, mas a carne tem que estar no ponto certo, deve ser flambada no conhaque, e o molho tem que estar com a nata bem apurada", diz. Outro detalhe são as batatas, que ela faz questão de cortar em rodelas bem fininhas para garantir a crocância. "Para mim, essa é a melhor forma de comer estrogonofe, acompanhado de um bom arroz branco", admite a chef.
Sobre a origem do prato, ela salienta: "Há muitas histórias em torno da origem do estrogonofe, mas gosto da ideia selvagem do prato, que no começo deve ter sido preparado até com carnes de caça, de forma rústica, com cogumelos selvagens e creme azedo. Isso me agrada", diz, sem pudor em admitir o quanto um estrogonofe bem preparado - que ela costuma chamar de "picadinho metido à besta" - vai bem, aliás, muito bem com o friozinho que anda fazendo.

mockup