Fala-se tanto em comida orgânica, mas, muitas pessoas não sabem do que se trata. Basicamente, são alimentos cultivados sem agrotóxicos, e ... com muita polêmica. Verduras hidropônicas são orgânicas? Ou a água onde crescem leva sua dose de veneno anti-pragas? E por aí a fora, complicando ainda mais o ato vital de alimentar-se e ''zerar a fome''. Quando aprendi a cozinhar, e, já contei, levei a extremos macrobióticos minha alimentação, não era difícil o pessoal do bairro encontrar-me qual druida (ou bruxa) contemporânea a procurar nos vales e terrenos com mato a verdura para o almoço. Conseguia grandes maços de serralha, mentruz e outras ervas que se encontram com fartura e nascem espontâneamente em qualquer ''matinho''. E aí, preparava uma autêntica salada orgânica, suavizando o amargor do dente-de leão (que é outro nome que se dá à serralha) com deliciosas folhinhas de manjericão e hortelã, também quase sempre colhidas pelo caminho. Como tudo passa, mesmo sentindo muitas saudades, essa fase também passou. Mas ainda sou adepta da comida orgânica. Hoje em dia prefiro sem sombra de dúvida, o sabor delicado e a consistência macia dos também depurativos e muito mais deliciosos cogumelos shiitake. Temos sorte de viver numa região produtora e portanto encontrá-los frescos em mercados e feiras. Existem muitas formas de prepará-los, são gostosos até crus, em forma de salada. Em pratos quentes a gama de combinações e receitas é imensa. Uma delas:
Cogumelos camponeses
(para 4 pessoas )
400 gramas de cogumelos frescos/ 1 cabeça de alho descascados e cortados em fatias finíssimas/ 1 maço de cheiro-verde picadinho/ 2 colheres de sopa de manteiga (ou 1/4 de copo de azeite ou óleo/ sal/ pimenta (opcional)/ gotas de molho de soja
Prepare os cogumelos lavando-os e tirando um pedaço de seus ''pezinhos'' que costumam ser um pouco duros. Corte-os ao meio, longitudinalmente. Esquente a manteiga. Frite rapidamente os alhos e antes que dourem, acrescente os cogumelos. Faça-os pular ou ''saltar'' na frigideira, rapidamente, para que cozinhem sem murchar. Acrescente o molho de soja, o sal, o cheiro-verde e coma imediatamente, com pão, macarrão ou arroz. Além de ser gostoso, faz bem para o organismo.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha

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