Curitiba – Um novo endereço gastronômico estará sendo inaugurado na cidade, na próxima terça-feira. O Blini Restaurante, como se chama a casa, virá a somar-se às demais de fina categoria, com cardápio baseado na cozinha francesa. Porém, os pratos seguem a tendência da cozinha contemporânea, que no exterior existe há cerca de quinze anos, mas no Brasil tem apenas três representantes. O Blini será o quarto, nos cálculos do chef-proprietário Flavio Frankl. Cozinha contemporânea, ele explica, é a utilização da tradicional - neste caso a francesa -, mas que inclui ingredientes locais.
Frankl, por exemplo, está sempre mudando o cardápio para poder trabalhar com produtos frescos. ‘‘Uso frutas que não têm no receituário francês’’, explica. Até mesmo o blini, espécie de panqueca que se come com creme azedo e caviar, será servido com chantilly, pimenta e ovas de caranguejo. Esta é uma das inovações do chef ‘‘laboratorial’’, que vê a cozinha como uma usina de experiências. Aliás, o cardápio é 100% inédito, afirma. Uma de suas criações é o prato que ilustra a coluna. A receita dá para três porções. Em tempo: o endereço do Blini é Rua Carlos de Carvalho, 1787, fone (41) 3019-7089.
RECEITA
Vieiras sobre Alho Poró e
Molho de Leite de Coco
12 vieiras
1 maço de alho poró
1 vidro de leite de coco
1 copo de vinho branco
1/2 cebola
2 folhas de louro
azeite de oliva (o suficiente para fritura dos peixes)
1 maço de coentro
Picar a parte branca do alho poró, colocar numa panela com um pouco de manteiga, sal e pimenta-do-reino e abafar até que amoleça. Reservar.
Molho
Coloque numa panela a cebola, vinho e o louro e deixar cozinhar até secar. Em seguida despeje o leite de coco, deixe ferver por um minuto, coe e reserve.
Azeite perfumado
À parte prepare um azeite de oliva perfumado acrescentando a um copo de azeite o coentro bem batido, de modo a ficar uma mistura bem líquida.
Montagem
Doure as vieiras no azeite de oliva (não no perfumado), coloque o alho pró no centro do prato; as vieiras por cima, o leite de coco em volta. Decorar com pingos de azeite com coentro.

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